La cucina di San Lorenzo

Il salame di cioccolato è uno di quei dolci semplici semplici che si facevano quando eravamo bambini e che probabilmente finivano in freezer dimezzati dai continui assaggi durante la preparazione!

1 vasetto di Crema di nocciole e cacao San Lorenzo [CH]
50 g di mandorle a filetti
5 manciate di Biscotti di meliga [CH] sbriciolati

Mescolate tutti gli ingredienti. Adagiate il composto su un foglio di carta da forno e formate un salsicciotto. Chiudete le estremità,arrotolando la carta forno su se stessa, e lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore.

Una delizia d’altri tempi!

Gli staccetti all’uovo San Lorenzo hanno una cottura così veloce, che possono anche essere preparati al forno senza cuocerli prima.

per 4 persone
Straccetti all’uovo San Lorenzo [CH]
Gamberetti
Pesto alla genovese, ricetta tradizionale, da agricoltura biologica [CH]
300 g di crescenza
500 g di pomodorini
3 cucchiai di latte

Accendete il forno alla temperatura massima.
Imburrate uno stampo dai bordi alti che possa andare in forno. Per evitare che la pasta si attacchi al fondo, versatevi 3 cucchiai di latte.
fate uno strato di straccetti all’uovo, ricopriteli con i gamberetti, i pomodorini tagliati a spicchi, il pesto e la crescenza a pezzetti.
Coprite con un altro strato di straccetti e continuate così fino a esaurire gli ingredienti. Finite con uno strato di gamberi, pomodori, pesto e crescenza.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornatela per 15 minuti. Scoprite la teglia e lasciate gratinare la pasta al forno per 5 minuti. Servite caldo.

Perfetto abbinato con un Pigato di Albenga d.o.c. [CH] o un Colli di Luni d.o.c. Bianco [CH].

I porcini interi sott’olio San Lorenzo [CH] sono una prelibatezza: porcini di piccole dimensioni, super carnosi, saporitissimi, tutti perfettamente puliti e interi.
Il loro utilizzo principe è così, nature, come accompagnamento di salumi.
Ma possono anche diventare il ripieno perfetto per una torta salata

1 vasetto di porcini interi sott’olio San Lorenzo [CH]
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova
250 g di ricotta
Sale e pepe
Un rametto di rosmarino

Preriscaldare il forno a 180° C.
Sgocciolare i porcini e lavarli sotto l’acqua corrente per togliere il più possibile l’olio di conservazione.
Stendere la pasta sfoglia e adagiarvi i porcini. Sbattere le uova con la ricotta, sale e pepe e ricoprire il fondo della torta. Aggiungere qualche ago di rosmarino.

Cuocere in forno per 35-40 minuti, finché dorata.
Sformare e servire tiepida o fredda.

I peperoncini con acciuga e cappero San Lorenzo* si abbinano perfettamente con formaggi stagionati a pasta dura, come pecorino, cheddar, beaufort…

Ma si abbinano perfettamente anche con degli arrosti, con il pollo o nelle insalate.

Ma intendiamoci, anche da soli, così, per stuzzicare l’appetito!

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Gli agretti impazziscono su tutti i mercati italiani e sono una di quelle verdure veloci da preparare, estremamente versatili e che si sposano perfettamente con la pasta.

per 2 persone
1 mazzo di agretti, mondati e bolliti
200 g di penne da agricoltura biologica San Lorenzo [CH]
6-8 carciofini interi nani in olio di oliva San Lorenzo [CH]
Qualche cucchiaio di pesto alla genovese da agricoltura biologica San Lorenzo [CH]

Cuocere le penne in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Una volta cotte, conditele con qualche cucchiaio di pesto, gli agretti e i carciofini.

Servite subito

Vi ricordate l’arrosto di qualche tempo fa? Se ve ne avanza, ecco un’idea su cosa farne!
Frullatelo con 1 o 2 uova, dipende da quanto arrosto vi è rimasto, del Parmigiano Reggiano* grattugiato, sale, pepe. Formate con le mani delle polpettine della grandezza di una noce con il guscio.
Scaldate in una pentola i Pelati San Lorenzo [CH], schiacciateli con una forchetta e quando saranno caldi, aggiungete le polpettine e coprite.
Dopo una decina di minuti, scoprite e scuotete la pentola in modo da girare, senza toccarle con qualche arnese, le polpettine. Coprite nuovamente e lasciate cuocere ancora per 20 minuti. Aggiungete delle foglie di basilico fresco, cuocete ancora per qualche minuto e servite, o come sugo per la pasta, o da sole, con un po’ di cous cous o riso bollito.

Perfetto abbinato con Bombino Nero Puglia I.G.T. Rosato [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Un antipasto veloce, semplicissimo, ma che nella sua semplicità conserva un’eleganza d’altri tempi.

5 gamberoni a persona
Qualche cucchiaio di Pesto alla genovese, ricetta tradizionale, da agricoltura biologica [CH]

Bollite brevemente i gamberoni interi.
Sgusciateli ed eliminate la testa (i resti potete darli al gatto o farci un fumetto di pesce per il risotto).
Disponeteli su un piatto e conditeli con qualche cucchiaio di pesto.

Se trovate dei bei broccoletti freschi freschi, ancora croccanti, divideteli in cimette e mangiateli crudi, conditi con i Filetti di acciughe in olio d’oliva San Lorenzo fatti soffriggere in poco olio, aglio e peperoncino.
Si accompagnano perfettamente con la mozzarella (meglio ancora la burrata)o con della carne alla griglia.

Se i boccoletti crudi non vi fanno impazzire, sbollentateli per 4-5 minuti in abbondante acqua bollente salata e conditeli come sopra. Ci potete anche condire una pasta.

Qualche tempo fa sul mio blog personale pubblicai una ricetta di panna cotta allo yogurt e miele. Il sapore del miele, così delicato e morbido mi aveva incuriosito, tant’è che ho voluto riprovare la ricetta con un miele di primissima qualità, come il Miele di rododendro [CH] di San Lorenzo, e poi con la panna, invece che con lo yogurt.

400 ml di panna
300 ml di latte
1 cucchiaio colmo di Miele di rododendro [CH]
1 baccello di vaniglia
4 fogli di gelatina

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.
Incidete il baccello di vaniglia e con la lama di un coltello estraete tutti i semini neri.
Portate a ebollizione la panna, il latte, il miele, i semini della vaniglia e il baccello. Raggiunta l’ebollizione, spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate in infusione per 5 minuti.
Gettate il baccello, aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere continuando a girare il liquido ancora caldo.
Suddividete la panna cotta in stampini individuali e mettete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Perfetto abbinato con Moscato d’Asti d.o.c.g. [CH]

Un nome altisonante per un antipasto semplice e colorato, arricchito dal gusto unico delle olive taggiasche [CH]. Una brunoise non è nient’altro che una dadolata minuscola di verdure, cotte in burro (o olio, come nel nostro caso).

1 peperone
2 melanzane
2 zucchine
Olio extra vergine d’oliva [CH]
Olive taggiasche denocciolate [CH]

Tagliare a dadini piccolissimi tutte le verdure, tenendole separate. Il metodo migliore è, per il peperone, mondarlo, lavarlo, tagliarlo a strisce sottili e tagliarle a loro volta a quadratini. Per melanzane e zucchine, tagliarle a fette spesse 4-5 millimetri nel senso della lunghezza, tagliare le fette a strisce lunghe e strette e a loro volta a quadratini.
Scaldare un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente e cuocervi le melanzane. Una volta cotte, mettetele in una ciotola capiente e rimettete sul fuoco la stessa pentola. Aggiungete un cucchiaio di olio e cuocete il peperone e così via fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Mescolate bene, distribuite un cucchiaino di brunoise su ogni cucchiaino da portata e decorate con 3 olive taggiasche.
Con il resto della brunoise, potete condire della pasta o fare un omelette o una torta salata.

Perfetto abbinato con Pigato di Albenga d.o.c. [CH]