La cucina di San Lorenzo

Queste crocchette sono perfette per un secondo sfizioso, adatto anche ai bambini. Potete aromatizzarle con qualsiasi erba fresca che avete a disposizione, come dell’erba cipollina o del coriandolo.

3 patate medie
1 porro piccolo
2 scalogni
1 vasetto di salmone selvaggio San Lorenzo
5 rametti di prezzemolo
3 rametti di menta
2 cucchiai di pangrattato
2 uova
Sale e pepe

Per la panatura
2 uova
Pangrattato

Olio d’oliva (per friggere)

Pelate le patate, tagliatele a pezzettoni e lessatele in acqua leggermente salata per 40 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente il porro e gli scalogni e, separatamente, menta e prezzemolo.
Scolate le patate e schiacciatele ancora calde, aggiungete il trito di scalogni e porri e metà delle erbe, il salmone scolato e schiacciato grossolanamente con una forchetta e aggiustate di sale e pepe. Infine mescolate le due uova, aggiungendole una alla volta. Lasciate raffreddare.
Formate delle polpette schiacciate e passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato aromatizzato con le erbe rimaste. Friggete le crocchette in olio caldo e servite con un’insalata.

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Scritto da Sara - Piperita alle 18:30, in Secondo, La ricetta

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Per un arrosto della domenica un po’ diverso dal solito: l’aggiunta di una riduzione agli scalogni e aceto balsamico e la marinatura in sciroppo d’acero e salsa di soia, rendono il piatto meno banale e più invitante.
L’ispirazione è da un ritaglio, probabilmente di Grazia…

Per 4 persone

1 carrè di vitello disossato
2 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di salsa di soia

8 scalogni
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva San Lorenzo
timo fresco
1 dl di aceto balsamico di Modena San Lorenzo

Marinate la carne con lo sciroppo d’acero e la salsa di soia per almeno mezz’ora, a temperatura ambiente.
Accendete il forno a 180° C.
Rosolate la carne, scolata dalla marinata (che avrete conservato), da tutti i lati, in una padella anti aderente, che possa andare in forno, senza grassi. Finite la cottura in forno per altri 20 minuti.

Ne frattempo preparate la riduzione. Pelate e affettate sottilmente gli scalogni. Soffriggeteli in una padella con l’olio e il timo. Quando saranno ben dorati, sfumate con la marinata e l’aceto e lasciate ridurre a fuoco basso. Salate e pepate.

Quando l’arrosto sarà cotto, lasciatelo riposare in forno spento per 5 minuti.
Tagliatelo a fette spesse e servitelo con la riduzione ancora calda.

Come contorno potete abbinare i Carciofini alla brace in olio d’oliva o le Cipolline alla brace in olio d’oliva, scaldati leggermente.
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Scritto da Sara - Piperita alle 17:00, in Secondo, La ricetta

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