La cucina di San Lorenzo

Una ricetta semplice e veloce per una serata estiva.

per 2 persone

6 fette di petto di tacchino, sottili
6 pomodori secchi In olio extra vergine d’oliva San Lorenzo [CH]
6 fettine di speck

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva [CH]
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di Vernaccia di San Giminiamo d.o.c.g. [CH]

Tagliare ogni fetta di tacchino in due, nel senso della larghezza.
Adagiare su ogni fetta, una fettina di speck e un pomodoro secco. Arrotolare le fette su sé stesse e fermarle con uno stuzzicadenti.

Scaldare l’olio in una padella antiaderente. Farvi rosolare lo spicchio d’aglio e gettarlo. Adagiarvi gli involtini. Rigirarli per farli dorare da tutte le parti, sfumarli con il bicchiere di vino e lasciare evaporare.

Servire con un’insalata.

Perfetto abbinato con il resto della bottiglia di Vernaccia di San Giminiamo d.o.c.g. [CH]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:24, in Secondo, La ricetta

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Gli staccetti all’uovo San Lorenzo hanno una cottura così veloce, che possono anche essere preparati al forno senza cuocerli prima.

per 4 persone
Straccetti all’uovo San Lorenzo [CH]
Gamberetti
Pesto alla genovese, ricetta tradizionale, da agricoltura biologica [CH]
300 g di crescenza
500 g di pomodorini
3 cucchiai di latte

Accendete il forno alla temperatura massima.
Imburrate uno stampo dai bordi alti che possa andare in forno. Per evitare che la pasta si attacchi al fondo, versatevi 3 cucchiai di latte.
fate uno strato di straccetti all’uovo, ricopriteli con i gamberetti, i pomodorini tagliati a spicchi, il pesto e la crescenza a pezzetti.
Coprite con un altro strato di straccetti e continuate così fino a esaurire gli ingredienti. Finite con uno strato di gamberi, pomodori, pesto e crescenza.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornatela per 15 minuti. Scoprite la teglia e lasciate gratinare la pasta al forno per 5 minuti. Servite caldo.

Perfetto abbinato con un Pigato di Albenga d.o.c. [CH] o un Colli di Luni d.o.c. Bianco [CH].

Scritto da Sara - Piperita alle 8:28, in Secondo, Piatto unico, La ricetta

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Vi ricordate l’arrosto di qualche tempo fa? Se ve ne avanza, ecco un’idea su cosa farne!
Frullatelo con 1 o 2 uova, dipende da quanto arrosto vi è rimasto, del Parmigiano Reggiano* grattugiato, sale, pepe. Formate con le mani delle polpettine della grandezza di una noce con il guscio.
Scaldate in una pentola i Pelati San Lorenzo [CH], schiacciateli con una forchetta e quando saranno caldi, aggiungete le polpettine e coprite.
Dopo una decina di minuti, scoprite e scuotete la pentola in modo da girare, senza toccarle con qualche arnese, le polpettine. Coprite nuovamente e lasciate cuocere ancora per 20 minuti. Aggiungete delle foglie di basilico fresco, cuocete ancora per qualche minuto e servite, o come sugo per la pasta, o da sole, con un po’ di cous cous o riso bollito.

Perfetto abbinato con Bombino Nero Puglia I.G.T. Rosato [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:11, in Primo, Secondo, La ricetta

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Sempre ispirata da Donna Hay, sempre alla ricerca del piatto semplice reso speciale, e non ne sbaglia mai una, questi arrostini semplici semplici sono veloci e fantastici anche per degli invitati.

Per 4 persone
7-800 g di lonza di maiale, tagliato in 8 fettine alte 1 centimetro
8 fette di pancetta filettata San Lorenzo *
8 rametti di timo
8 patate, possibilmente con la pelle rossa
Olio extra vergine d’oliva [CH]

Portate una pentola media piena di acqua a ebollizione. Lavare le patate molto bene (non le sbuccerete) e tagliatele in 6-8 spicchi. Tuffatele nell’acqua e lasciatele sobbollire per una ventina di minuti: non dovranno essere completamente cotte. Scolatele.
Nel mentre, scaldate il forno a 200° C e mettete a scaldare la teglia nella quale cucinerete con 3 cucchiai di olio o a sufficienza per coprirne il fondo.
Adagiate una fetta di pancetta sul piano di lavoro, adagiatevi sopra una detta di lonza, arrotolate, fermate con lo spago e infilate sotto lo spago un rametto di timo. Procedete in questo modo con tutti gli altri ingredienti.
Trasferite le patate dallo scolapasta alla teglia con l’olio caldo, e scuotetele leggermente. Lasciate cuocere per 20 minuti. Questa volta controllate che patate siano cotte e inizino a colorire.
Aggiungete gli arrostini di maiale e cuocete per altri 10 minuti.
Servite caldo.

Perfetto abbinato con Pinot Nero Alto Adige d.o.c. [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:02, in Secondo, Piatto unico, La ricetta

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L’altra sera sono tornata a casa e mi sono detta: ho voglia di arrosto. Di solito è una voglia che mi viene la domenica mattina, quando il nostro cortile viene invaso da profumi degli arrosti che vengono cucinati nelle varie case: un profumo frammisto di rosmarino, salvia, brodo e vino bianco, che formano quel fondo di cottura denso , perfetto per il purè!

1 petto di tacchino, aperto a libro (chiedetelo al macellaio di aprirvelo a libro e di batterlo)
6-8 fette di Pancetta filettata San Lorenzo *
1 carota
1 zucchina
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva [CH]
1 bicchiere di vino bianco
300 ml di brodo caldo

Mondate e lavate le zucchine, mondate e pelate le carote. Tagliatele nel senso della lunghezza a bastoncini della grandezza si una matita.
Stendete le fette di pancetta sul piano di lavoro, adagiatevi sopra il petto di tacchino, distribuite sopra carote e zucchine e arrotolate. Fermate il rotolo con della corda da cucina.
Scaldate l’olio in una pentola, preferibilmente di ghisa smaltata (vedrete la differenza!), adagiatevi l’arrosto e fatelo colorire da tutte le parti. Sfumate con il vino, bagnate con il brodo (senza bagnare la carne, ma solo il fondo della pentola), coprite e lasciate cuocere per 30-40 minuti.
Servite con patate arrosto o purè.

Perfetto abbinato con Lagrein Alto Adige d.o.c. [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:07, in Secondo, Piatto unico, La ricetta

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Un po’ fusion, perché no? Le enchiladas sono un piatto tipico messicano: dei fagottini cotti al forno o fritti, ripieni di qualsiasi cosa che possa venire in mente. Il queso (formaggio) messicano è a pasta semidura e può essere più o meno stagionato, più o meno saporito. Il testun lo sostituisce, ovviamente, in maniera egregia! Così come il salame toscano sostituisce in maniera esemplare il chorizo!

2 uova sode
10 fette di Salame toscano* tagliate spesse 1 centimetro
Testun di pecora*
Il succo di 1 limone
Paprika
Cumino in polvere
Sale e pepe
1 tuorlo

Pasta brisè o pasta sfoglia, già stesa

Accendete il forno a 180° C
Sminuzzate le uova sode. Tagliate le fette di salame a tocchetti piccoli. Grattugiate il testun con la parte più grossa della grattugia.
Mescolate tutto in una ciotola con il succo di limone, 2 pizzichi di paprika, 2 pizzichi di cumino, poco sale e pepe.

Tagliate dei dischi di 10 centimetri di diametro dalla pasta. Mettete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, spennellate i bordi con il tuorlo sbattuto e richiudete ermeticamente il tutto. Spennellate la superficie dell’enchillada con altro tuorlo. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate per 10 minuti o finché dorati.

Perfetto abbinato con un Gavi del Comune di Gavi d.o.c.g [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:39, in Contorno, Antipasto, Secondo, La ricetta

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Un piatto di ispirazione franco-spagnola, che accompagna perfettamente il sapore deciso del baccalà con quello dei peperoni.

Per 2 persone

1 confezione di baccalà San Lorenzo*
2-3 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva [CH]
1 cipolla
1 peperone rosso
1 peperoncino
1 barattolo di Sugo al pomodoro e basilico San Lorenzo [CH]
1 bicchiere di Insolia Sicilia I.G.T. “BIO” [CH]
Sale e pepe

Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente fredda per 2 minuti. Asciugarlo molto bene con della carta assorbente. Dividerlo in 3 lunghe strisce e dividerle a loro volta in 3 quadrotti. Passare ogni pezzo di baccalà nella farina.
Sminuzzare la cipolla.
tagliare a quadratini di 1-2 centimetri per lato il peperone.
Scaldare un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva in una pentola di ghisa smaltata e adagiarvi i pezzi di baccalà, facendoli dorare prima dalla parte della pelle e poi da tutti gli altri lati.
Togliere il baccalà e adagiarlo su un piatto. aggiungere il rimanente cucchiaio di olio e rosolarvi la cipolla. Aggiungere il peperone e rosolarlo per qualche minuto. Aggiungere il peperoncino e il suo di pomodoro e basilico e lasciate sobbollire per qualche minuto. Aggiungere il bicchiere di vino, poco sale e pepe.
Lasciare sobbollire per 10-15 minuti. Rimettere i pezzi di baccalà nella pentola e cuocere per 10 minuti.
Servire con fette di pane grigliato e con la restante Insolia Sicilia I.G.T. “BIO” [CH], ben fresca.

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:20, in Secondo, Piatto unico, La ricetta

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Come ben sapete gli sformatini sono una mia passione: facili, veloci, di sicuro successo, fanno scena e sono buoni! Cosa si può volere di più da un piatto???

Tutto quello che dovete fare è frullare 250 g di ricotta fresca, 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano e 2 uova.

Dopo di che aprite un barattolo di Peperoni arrostiti [CH]o Carciofini alla griglia [CH]o Funghi [CH]o Pomodori secchi [CH](usatene solo metà per 4 persone!), sgoggiolate il contenuto e lo mescolate alla vostra crema di ricotta.

Trasferite il composto in stampini monodose o in uno stampo grande (fatelo cuocere il doppio del tempo), precedentemente imburrato e cuocetelo inforno cald, a 180° C per 20-25 minuti, o finché dorato.

Scritto da Sara - Piperita alle 12:09, in Contorno, Antipasto, Secondo, La ricetta

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Una ricetta a metà tra la Francia e l’Italia! Tutti e due mariniamo il coniglio, ma poi lo cuociamo in modo diverso e ci aggiungiamo cose diverse…

Senza farvi spaventare dal cucinare, come direbbe mia mamma, “una bestia intera” ;), fatevi tagliare a pezzi un coniglio dal macellaio e non fategli buttare il fegato, no, no! Vi servirà!

La sera prima di mangiarlo, marinatelo con:
1 bottiglia di Nero d’Avola [CH]
1 foglia di alloro
4 carote, pelate e tagliate a pezzettoni
1/2 bicchiere di aceto
timo
grani di pepe

E lasciatelo tutta la notte in frigorifero.

E con il fegato? Lo marinate a parte in una ciotola con poco olio extra vergine d’oliva [CH], sale e pepe. E lasciate anche lui tutta la notte in frigorifero.

Il giorno dopo, scolate il coniglio dalla marinata, senza buttare quest’ultima, ma raccogliendola in una ciotola.
Mettete la marinata in un pentolino e fatela ridurre più della metà.
Nel mentre, asciugate con la carta da cucina il coniglio. Salate e pepate e soffriggetelo olio extra vergine d’oliva [CH]. Una volta colorito, versatevi sopra la marinata ridotta, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 45 minuti, 1 ora.

Togliete il coniglio dalla pentola e fate ridurre ulteriormente il fondo di cottura. 5 minuti prima di toglierlo dal fuoco, cuoceteci il fegato.

Servite con un’altra bottiglia di Nero d’Avola Sicilia I.G.T “BIO” 2006 [CH] e del purè.

Scritto da Sara - Piperita alle 18:40, in Secondo, Piatto unico, La ricetta

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La stagione delle cime di rapa è in piena gloria ed è ormai agli sgoccioli!

Questa ricetta è semplicissima, perché tutto ciò che avete da fare di complicato è la pasta di pane, che potete anche comprare però!

Per il resto, dividete in due 500 g di pasta di pane. Stendete una parte in una tortiera rotonda a bordi bassi di 28 centimetri di diametro. Mondate, lavate e asciugate le cime di rapa e disponetele, crude, nella tortiera, lasciando un bordo libero di almeno 2 centimetri. Disponete sopra le cime di rapa dei Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio di Oliva e delle scaglie di Caciocavallo Podolico o di Pecorino delle “Crete senesi”.

Ricoprite con la rimanete pasta di pane e chiudete tutto il più ermeticamente possibile. Spennellate la superficie con abbondante olio d’oliva [CH] e informate in forno caldissimo, al massimo della temperatura, finché dorata e croccante, 20-25 minuti circa.

Scritto da Sara - Piperita alle 17:27, in Contorno, Antipasto, Secondo, La ricetta

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