La cucina di San Lorenzo

Lo so, fa caldo, è l’ultima cosa che può venire in mente di cucinare è un bel risotto!
Ma in realtà, superato lo shoc della cottura (20 minuti che vuoi che siano?), e lasciato intiepidire, alla fine lo si riesce a gustare anche a queste temperature.
Essendo mantecato con il Bitto risulterà anche leggermente cremoso…

Per 2 persone
200 g di Riso Carnaroli da Agricoltura Biologica [IT|CH]
1 cipollina
1 cucchiaio di Olio extra vergine d’oliva San Lorenzo [IT|CH]
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di Bitto D.O.P.  [IT], a cubetti
10 g di burro, per mantecare

Brodo caldo

Tritare la cipollina. Soffriggerla nell’olio senza farla colorire. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuti, finché i chicchi non saranno caldi. Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare e iniziare ad aggiungere il brodo. Girare spesso il riso, fino al completo assorbimento del brodo, e continuare ad aggiungerlo finché non sarà cotto (20 minuti).
Dopo circa 15 minuti che il risotto cuoce, aggiungere il Bitto, mescolare e cuocere per altri 5 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto.
Spegnere il fuoco, mantecare con il burro, lasciare riposare per qualche minuto e servire con abbondante pepe macinato al momento.
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Scritto da Sara - Piperita alle 8:06, in Primo, La ricetta

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Esiste qualcosa di più semplice, perfetto e soddisfacente con un buon piatto di trofie al pesto, 100% San Lorenzo?
E devo proprio spiegarvi di mettere a bollire abbondante acqua, salarla, aggiungere le Trofie San Lorenzo [IT|CH], cuocerle per il tempo scritto sulla confezione, scolarle e poi condirle con il pesto della riviera ligure San Lorenzo [IT|CH]? E se proprio serve, un goccio di Olio [IT|CH] …
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Scritto da Sara - Piperita alle 8:37, in Primo, La ricetta

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Sabato è iniziato il Giro d’Italia: pertendo da Caprera, isola cara a Garibaldi, arriverà, dopo 3 settimane in giro per la nostra penisola, il 3 giugno, a Milano.
San Lorenzo ha deciso di partecipare virtualmente al Giro D’Italia,  facendovi fare il giro culinario della penisola con i suoi prodotti.

Si inizia con i Malloreddus, pasta principe della grande tradizione sarda.

Per 2 persone

200 g di Malloreddus da Agricoltura Biologica San Lorenzo
150 g di pomodorini ciliegia
50 g di Pecorino Sardo D.O.P.
2 g di zafferano
1 cucchiaio di Olio extra vergine d’oliva San Lorenzo
Qualche rametto di timo fresco

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete lo zafferano e cuocete i malloreddus per il tempo segnato sulla confezione.
Nel frattempo, tagliate ogni pomodorino in quattro, trasferiteli in una ciotola con olio, timo e poco sale.
Scolate la pasta, conditela con i pomodorini e il pecorino gratuggiato al momento.
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Scritto da Sara - Piperita alle 16:32, in Primo, La ricetta

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I Maltagliati all’uovo San Lorenzo sono veramente versatili, e con una cottura così breve (3 minuti) sono perfetti per una pasta veloce, da invitati improvvisi!

Per 4 persone
400 g di Maltagliati all’uovo da agricoltura biologica San Lorenzo
150 g di pancetta affumicata
Un mazzo di asparagi

Portate a ebollizione abbondante acqua. Salatela.
In una pentola antiaderente, soffriggete la pancetta finchè diventa dorata. Sbollentate per qualche minuto gli asparagi e scolateli con l’aiuto di una schiumarola (non buttate l’acqua, ma lasciatela sul fuoco: vi servirà per far cuocere la pasta). Tagliateli a tocchetti, lasciando le punte intere. Aggiungeteli alla pancetta e rosolateli brevemente.
Cuocete i maltagliati al dente, uniteli nella pentola con la pancetta e gli asparagi, soffriggeteli brevemente e servite subito.
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Scritto da Sara - Piperita alle 11:20, in Primo, La ricetta

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Tanto per vivacizzare un tipico piatto italiano come le trofie al pesto, mi sono buttata su sapori e colori diversi. Può essere servito sia caldo che come piatto freddo.

Per 3 persone
250 g di trofie San Lorenzo
4 cucchiai di Patè di olive nere taggiasche San Lorenzo
1 spicchio d’aglio
40 g di pistacchi

Cuocere le trofie al dente in abbondante acqua salata.
Frullare il patè di olive con l’aglio e i pistacchi.

Scolare la pasta, condirla con il pesto preparato.
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Scritto da Sara - Piperita alle 14:30, in Primo, La ricetta

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Dei ravioli a forma di stella per la vostra tavola natalizia, un ripieno di verdure tagliate piccole e insaporite da una salsina al pomodoro molto gustosa, ovviamente targata San Lorenzo!
Potete riempire questi ravioli anche con gli altri sughi San Lorenzo, come il Ragù al cinghiale o il Paté di radicchio, o il Sugo di lepre, o di Cinta Senese… Insomma, uno qualsiasi dei sughi San Lorenzo!

Per circa 80 ravioli a forma di stella di 7 cm di diametro (sufficienti per 6-8 persone)

Per il ragù di verdure
1 peperone
1 zucchina
1 melanzana
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva San Lorenzo

3 cucchiai di Sugo Sardenaira San Lorenzo + il resto del vasetto per condirli

Tagliare tutte le verdure a dadini piccolissimi. Soffriggerli nell’olio caldo. Una volta morbide, aggiungere il sugo e lasciare cuocere per una decina di minuti. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Per la pasta all’uovo
500 g di farina di grano duro
5 uova
½ cucchiaino di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Se risultasse troppo appiccicoso, aggiungere poca farina alla volta.

Stendere la pasta non troppo sottile.

Sistemare un cucchiaino raso di ripieno di verdure sulla pasta, ripiegarla, fare uscire l’aria mentre schiacciate per bene la pasta intorno al ripieno. Ritagliare con un tagliapasta a forma di stella.

Cuocere i ravioli in acqua bollente, salata e con un cucchiaio di olio, per 4-5 minuti. Scolare con una schiumarola e condire con il sugo Sardenaria rimasto e riscaldato.

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Scritto da Sara - Piperita alle 9:28, in Primo, La ricetta

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La paglia e fieno all’uovo è un tipo di pasta molto versatile, che si accompagna perfettamente soprattutto con sughi cremosi. Lo spiccato aroma degli spinaci sta anche molto bene con la zucca che dona un po’ di dolcezza a questo piatto gratinato.

Per 3 persone

1 confezione di tagliatelle paglia e fieno San Lorenzo

400 g di zucca a dadini
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Mosto San Lorenzo
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe
50 g di burro, più una noce per ungere la teglia e per gratinare
50 g di farina
500 ml di latte
noce moscata
Parmigiano

Scaldate l’olio in una pentola antiaderente e soffriggetevi il rosmarino, aggiungete la zucca e cuocetela per 15 minuti, finché morbida.

Preparate la besciamella. Riscaldate il latte. Sciogliete il burro in un pentolino con il fondo spesso. Aggiungete la farina e fatela tostare per qualche minuto, senza farla colorire. Aggiungete a filo il latte caldo sbattendo con una frusta per far sì che non si creino grumi. Se si creano dei grumi, usate un frullatore a immersione. Cuocete la besciamella,mescolando in continuazione, fino a che non inizia ad addensarsi.

Portate a ebollizione poca acqua, salatela e tuffate le tagliatelle. Cuocetele al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatele, conditele con una noce di burro e la zucca. Imburrate una tortiera, riempitela con la tagliatelle, versatevi la besciamella, ricoprite di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e infornate sotto il grill caldo per gratinare.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:17, in Primo, La ricetta

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Un primo veloce, saporito e allo stesso tempo rustico ed elegante. L’eleganza dovuta soprattutto ai maltagliati: leggerissimi, dei veli di sfoglia in grado di rimanere perfettamente al dente!

Per 2 persone

1 confezione di maltagliati all’uovo San Lorenzo
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Mosto San Lorenzo


1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Mosto San Lorenzo
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
La punta di 1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaio di semi di finocchio
250 g di salsiccia
1 vasetto da 250 g di pomodori pelati da agricoltura biologica San Lorenzo
1 rametto di timo

Iniziate a preparare il sugo. Tritate finemente aglio e cipolla e fateli soffriggere nell’olio caldo. aggiungete il peperoncino e i semi di finocchio. Sgranate la salsiccia con una forchetta e aggiungetela al soffritto. Unite i pomodori schiacciati e portate a ebollizione. Aggiungete i timo, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per mezz’ora, finché il sugo non si sarà ridotto leggermente.

Nel frattempo portate a ebollizione poca acqua, salatela, aggiungete 1 cucchiaio di olio e tuffate i maltagliati. Cuoceteli, seguendo le istruzioni sulla confezione, al dente e scolateli.
Fateli saltare nella pentola con il sugo per 2 minuti. Servite caldi.
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Scritto da Sara - Piperita alle 9:59, in Primo, La ricetta

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Asparagi e speck formano un connubio assolutamente gustosissimo e di stagione. L’aggiunta della robiola lega il tutto e dà quella nota acidula che non sta mai male.

Per 2 persone
200 g di ricciole [CH|IT]
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Mosto [CH|IT]
1 spicchio d’aglio
1 mazzo di asparagi
1 bicchierino di vino bianco
5 fette di speck, tagliate a striscioline
1 robiola piccola [IT]
Sale e pepe

Mettere l’acqua per la pasta [CH|IT] a bollire.
Scartare la parte più dura dei gambi degli asparagi, lavarli e tagliare i gambi a tocchetti, tenendo da parte le punte.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere lo spicchi d’aglio e lasciarlo soffriggere. Aggiungere i gambi degli asparagi, lasciarli soffriggere per qualche minuto, aggiungere le punte e sfumare con il vino. Salare e pepare e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere lo speck, cuocere per qualche minuto, finché lo speck non sarà rosolato.
Buttare la pasta, cuocere per 5 minuti, scolarla e condirla con gli asparagi, lo speck e la robiola.
Servire subito.
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Scritto da Sara - Piperita alle 13:43, in Primo, La ricetta

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Per un pranzo veloce, un piatto in kit, dove occorrono solo pasta, patè d’olive San Lorenzo e pomodorini. La grattata di ricotta salata è assolutamente facoltativa! E anche il servirlo in un bicchierino, ma può diventare un’idea sfiziosa per un aperitivo.

Dosi a persona
100 g di Pasta San Lorenzo formato Ricciole [CH|IT]
2 cucchiaini colmi di paté di olive nere liguri, qualità Taggiasca, San Lorenzo [CH|IT]
una decina di pomodorini
1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva Mosto, San Lorenzo [CH|IT]

Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
In una ciotola diluire il patè d’olive con l’olio d’oliva.
Tagliare i pomodorini in 4 spicchi.
Quando l’acqua bolle, salarla e tuffare la pasta. Una volta cotta, condirla nella ciotola con il patè, girare bene, aggiungere i pomodorini e, se si vuole, una grattugiata di ricotta salata.
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Scritto da Sara - Piperita alle 14:45, in Primo, La ricetta

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