La cucina di San Lorenzo

Un cheeseburger? Nel tempio del buon cibo? Da quelli che sono fisaati con l’olio extra-vergine d’oliva [CH] (e solo di qualità) e che preferiscono il biologico? E che ci fa?

Beh, sta lì in tutta la sua gloria, perché, se fatto bene, con gli ingredienti giusti, un cheeseburger è una delizia.

Specialmente se inizi a costruirtelo come una torre di Babele! Mah, forse più una torre di Pisa…

La mia selezione personale:

Pane multi cereali con semi di girasole
Qualche fettina sottile di cipolla
Qualche fettina di Caciocavallo Podolico [CH]
Maionese biologica all’aceto balsamico [CH]
Un bell’hamburger
Qualche pomodoro secco da agricoltura biologica [CH]
Un bell’hamburger
Qualche fettina sottile di cipolla
Qualche fettina di Caciocavallo Podolico [CH]
Maionese biologica all’aceto balsamico [CH]

E poi potete continuare e continuare all’infinito!

Scritto da Sara - Piperita alle 17:08, in Secondo, Piatto unico, La ricetta

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San Lorenzo ha recentemente messo in vendita dei nuovi prodotti freschi, che abbiamo deciso di far assaggiare subito al nostro Panel di degustatori.

Tra questi prodotti c’è il Polpo marinato in Olio d’Oliva: un prodotto dal gusto delicatissimo, senza conservanti artificiali, di una morbidezza incomparabile!

Appena arrivato abbiamo deciso di sfruttarlo subito con un’insalata di stagione: puntarelle fresche tagliate fini, arancia pelata a vivo, qualche goccia di salsa di soia e dello zenzero fresco grattugiato. Una delizia!

Ma anche semplicemente con patate bollite, prezzemolo e un filo d’olio extra vergine d’oliva, come consiglia Mauro Valente, responsabile acquisti San Lorenzo!

Scritto da Sara - Piperita alle 13:10, in Antipasto, Secondo, Piatto unico, La ricetta

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Il piatto forte del mio personalissimo capodanno, preceduto e seguito da altri frutti di mare.
Un piatto dagli ingredienti semplici, ma di grande effetto, sia nel piatto sia sul vostro palato!

1 vaso di pomodori pelati biologici [IT|CH]
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva [IT|CH]
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 kg di polipetti, già puliti
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di olive nere [IT|CH]
1 cucchiaio di capperi, sciacquati [IT|CH]
1 cucchiaio di uvetta

Mettete a bagno l’uvetta per 10 minuti in acqua calda.
Soffriggere l’aglio nell’olio in una pentola di coccio. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, sale, pepe e il prezzemolo. Cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i polipetti, i pinoli, le olive, i capperi e le uvette (sgocciolate).
Cuocere per almeno1 ora, coperto, a fuoco bassissimo.
Alla fine aggiungere, se si vuole, più prezzemolo o basilico tritato.
Servire su fette di pane abbrustolito.

Scritto da Sara - Piperita alle 12:08, in Secondo, Piatto unico, La ricetta

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Un piatto semplice e veloce, che può risolvervi una cena vegetariana e potete servire sia caldo sia freddo…

2 melanzane tagliate per il lungo a fette spesse 5 mm
1 bicchiere di cous cous
30 g di capperini finissimi [IT|CH]
Ricotta
Sugo Sardenira [IT|CH]

Grigliare le melanzane. Rinvenire il couscous in un bicchiere di acqua bollente salata. Aggiungere i capperini, scolati e sciacquati e mescolare bene.

Accendere il forno a 200°C. Su ogni fetta di melanzana, adagiare un cucchiaino di couscous e arrotolare. Adagiare ogni rotolino in una teglia ricoperta di carta forno, versarvi sopra il sugo Sardenaira e aggiungere la ricotta a cucchiaiate.

Infornare per 20 minuti. Servire caldo, tiepido o freddo.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:50, in Antipasto, Secondo, Piatto unico, La ricetta

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Per una calda serata estiva, un’insalata fresca e veloce, condita con una vinaigrette al miele che le darà una nota diversa.

1 petto di pollo
1 foglia di alloro
Qualche grano di pepe

Insalata e germogli a scelta

1 cucchiaio di miele, a scelta [IT|CH]
1 cucchiaino di senape
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva [IT|CH]

Adagiate il petto in una pentola piena d’acqua fredda salata aromatizzata con l’alloro e il pepe, in modo che l’acqua copra completamente la carne. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 15 minuti. Spegnete il fuoco elasciate raffreddare il pollo nella sua acqua di cottura.

Preparate la vinaigrette sbattendo un forchetta la senape e il miele e aggiungendo a filo l’olio.
Adagiate il pollo su un letto d’insalata e condite con la vinaigrette al miele.
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:48, in Piatto unico, La ricetta

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Nulla di innovativo, nulla di molecolare, nulla di azzardato…
Alle volte certi piatti o abbinamenti vengono sottovalutati o dimenticati perchè considerati troppo banali, da bar, fuori moda…
Personalmente non penso che nessuno di queste possibilità possa esistere in cucina: mica stiamo parlando di gonne o scarpe, ma di roba buona, da mangiare, mica da guardare! La cucina si evolve, certo, ma non per questo avremmo dovuto abandnare un classico rinascimentale come il tacchino ripieno di oca ripiena di pollo ripieno di faraona ripiena di quaglie, no?

A parte gli scherzi, alle volte mi chiedo che male ci sia nel riscoprire un abbinamento classico, come una buona insalata, rucola o songino che sia, con qualche bella fettina di bresaola, delle belle scaglie di Parmigiano Reggiano D.O.P Extra San Lorenzo [IT], qualche goccia di Olio extra-vergine d’Oliva San Lorenzo [IT|CH] e degli spruzzi di Aceto Balsamico di Modena San Lorenzo [IT|CH]…
E il gioco è fatto!
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Scritto da Sara - Piperita alle 14:27, in Piatto unico, La ricetta

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Le Moules au Champagne fanno parte di una delle tradizioni della famiglia francese di mio marito. Più che altro perchè ancora oggi, dopo più di 10 anni, tutta la famiglia si ricorda lo sgomento di mio suocero quando scoprì che sua moglie aveva usato un’intera bottiglia di Champagne per cucinare le cozze!!!
Sgomento o non sgomento, le cozze cotte nello Champagne ci guadagno, e di molto anche!

Per 2 persone
1 kg di cozze freschissime, già pulite
1/2 bottiglia di Champagne Grande Réserve Sélection San Lorenzo [IT|CH]
2 spicchi d’aglio
Basilico
1 cucchiaio di Olio extra vergine d’oliva San Lorenzo [IT|CH]

La procedura è molto semplice: in una pentola capiente, mettete tutti gl ingredienti, inziando con l’olio e continuando con l’aglio, le cozze e il basilico. Irrorate con mezza bottiglia di Champagne Grande Réserve Sélection San Lorenzo [IT|CH] e accendete il fuoco, alto. Coprite la pentola. Scuotetela dopo 5 minuti. Dopo 10-15 minuti le cozze si saranno aperte e saranno pronte.
Ovviamente accompagnate il tutto con la mezza bottiglia di Champagne Grande Réserve Sélection San Lorenzo [IT|CH] che vi è rimasta!
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Scritto da Sara - Piperita alle 9:06, in Antipasto, Piatto unico, La ricetta

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Un calzone diverso dal solito, senza formaggio, ma ricco di sapori e profumi. Potete aggiungere tutto quello che volete: della mozzarella, peperoncino, erbe…

Per la pasta di pane:
1/4 di cubetto di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
250 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di Olio extra vergine di oliva Mosto, san Lorenzo
125 ml di acqua tiepida

Qualche Pomodoro secco in olio extra vergine d’oliva San Lorenzo
1 vasetto di Filetti di tonno in olio di oliva San Lorenzo
Qualche Filetto di acciuga (anche all’origano) San Lorenzo

Per la pasta di pane, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciarlo riposare per 5-10 minuti, fino a quando schiumerà in superficie.
Aggiungere la farina, il sale e l’olio e impastare fino a che non avrete un composto liscio e solo leggermente appiccicoso (se dovesse risultare troppo bagnato, aggiungere altra farina).
Lasciare riposare e gonfiare in una ciotola unta d’olio, coperta con uno strofinaccio bagnato, in un luogo caldo. Un volta che la pasta avrà triplicato il suo volume (ci vorranno 1 o 2 ore, dipende dalle condizioni climatiche), dargli un pugno, impastarla velocemente e rimetterla a lievitare.
Giunta alla seconda lievitazione (altre 2 orette), è pronta per essere usata.

Accendere il forno a 200° C.

Stendere la pasta in una sfoglia alta 5-6 millimetri. Distribuirvi i pomodori, il tonno e i filetti di acciuga, tutti sgocciolati. Richiudere a metà il calzone e sigillare.
Spennellare con l’olio d’oliva e infornare per 20 minuti o finché dorato.
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Scritto da Sara - Piperita alle 9:04, in Piatto unico, La ricetta

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