La cucina di San Lorenzo

Ovviamente, il modo migliore per passare il Natale, dovrebbe consistere nel sciacquare via tutto il vostro pranzo con i nostri vini [IT|CH] (e velo dice anche il blog del The Guardian!!!), iniziare con qualcuno delle nostre conserve [IT|CH] e finire in gloria con il nostro Panettone [IT|CH]. Ma se la tradizione non vi piace, perchè non imbarcarvi in un dolce semplice semplice che farà un gran bell’effetto e permetterà a tutti di assaggiare la favolosa crema di nocciole e cioccolato [IT|CH]? Perché una volta provata non si torna più indietro!!!

La ricetta è liberamente adattata dal numero di Gennaio 2008 di Delicious.

Per il pan di spagna

5 uova
70 g zucchero
60 g farina
40 g cacao amaro

Riscaldare il forno a 180° C.
Sbattere le uova con lo zucchero finché non saranno chiare e triplicate di volume. Mescolare delicatamente la farina e il cacao setacciati. ricoprire una teglia rettangolare larga e bassa, 30×30 cm circa, con la carta da forno e stendere il pan di spagna. Infornare per 10-12 minuti. Lasciare raffreddare leggermente e arrotolarlo. Lasciare raffreddar eil rotolo completamente.

Nel mentre preparate il ripieno e la copertura.
Per il ripieno:
250 g mascarpone
125 ml panna
1 cucchiaio di zucchero

Sbattete tutto insieme, finché ben montato.

Per la copertura
2 cucchiai di ripieno
1 barattolo di Crema di nocciole e cioccolato [IT|CH], mescolato bene

Mescolate la crema di nocciole e cioccolato [IT|CH] con due cucchiai di ripieno e lasciate riposare.

Srotolate il pan di spagna, adagiatelo su un foglio di carta da forno e togliete la carta da forno nel quale l’avevate cotto. Spalmate tutta la superficie con il ripieno e arrotolate il tutto. Spalmate parte della copertura sul fondo del rotolo, adagiatelo su un piatto, e ricoprite il resto della superficie.

Nella fotografia ho sparso sulla superficie delle cranberries (courtesy of Ms. Adventure in Italy!) reidratate per 30 minuti in acqua calda e poi asciugate.

Buon Natale!!!

Scritto da Sara - Piperita alle 15:21, in La ricetta, Merenda, Dolce

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I biscotti con la confettura sono quelli che si trovano ovunque, anche dal panettiere, ma volete mettere la differenza nel farseli da sé???

Per la ricetta della frolla, qui.
Stendete la frolla, tagliatela con un taglia biscotti e nella metà dei biscotti fate un buco più piccolo. Stendete uno strato sottile di marmellata sul biscotto intero, adagiatevi sopra il biscotto con il buco, aggiungete un po’ di confettura o marmellata [IT|CH] al centro e infornate finché dorati.

Scritto da Sara - Piperita alle 13:46, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Ovvero, nient’altro che un budino tipico della Bretagna. Tradizionalmente fatto con le prugne secche, nella versione che vi propongo ho usato la Confettura Extra di Prugne [CH]: un degno sostituto!

3 uova
2 cucchiai di zucchero
170 g di farina integrale
100 g di burro fuso
60 cl di latte
Confettura Extra di Prugne [CH]

Scaldate il forno a 160° C.

Sbattere le uova e lo zucchero finchè non iniziano a diventare bianche. Trasferirle in un frullatore, aggiungere il burro, la farina e il latte e cominciare a frullare: dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi.

Imburrate una teglia. Versatevi il composto e aggiungete a cucchiate, distribuite uniformemente, la Confettura Extra di Prugne [CH].

Infornate per 45 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Scritto da Sara - Piperita alle 14:10, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Mi è ancora abbastanza oscuro come un dolcetto di questo tipo non sia ancora riuscito a passare il confine e a diventare un must anche qui da noi e non solo in Francia. Sono dei bocconi di pura gioia, vicini al divino…
Beh, ovviamente non i miei, ma quelli di Pierre Hermé di sicuro!
Diversamente dalla maggior parte dei macarons, riempiti di crema a base di burro, questi macaron sono riempiti con della confettura (di pesche [IT|CH]) e devono essere assemblati all’ultimo minuto e servirti immediatamente.
La ricetta è di per se abbastanza semplice, ma SOLO e unicamente se si seguono le proporzioni indicate.

100 g di farina di mandorle
204 g di zucchero a velo
109 g di albumi, lasciati fuori dal frigorifero per almeno 4 giorni
45 g di zucchero
Qualche goccia di colorante rosso
Qualche goccia di colorante giallo

Confettura di pesche [IT|CH]

Frullare la farina di mandorle e lo zucchero a velo e passarli al setaccio. Montare gli albumi a neve. Quando inizieranno ad essere spumosi, aggiungere lo zucchero a pioggia e continuare a montare finché non saranno lucide.
Amalgamare il composto di mandorle e zucchero a velo con gli albumi montati. Quando sarà perfettamente amalgamato, aggiunger eil colorante finché non otterrete un colore di qualche gradazione superiore a quello che volete (in cottura si schiariranno).
Trasferite il composto in un sac-a-poche con una bocchetta liscia, e iniziate a formare delle cupolone ci composto su una teglia ricopra di carta forno. Lasciateli riposare finché non si formerà una crosticina e toccandoli delicatamente con un dito non appiccheranno.

Riscaldare il forno a 150°C, mettere le teglia con i macaron sopra un’altra teglia e cuocerli per 12-15 minuti, finché croccanti.

Lasciarli raffreddare e solo all’ultimo, prima di servirli, farcirli con la confettura.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:21, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Pavè? Beh, sì, quadrotti, diciamo… Ovvero una teglia intera tagliata poi a quadrotti. Perfetti per la colazione o la merenda.

125 g di burro, morbido
60 g di zucchero
135 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1 tuorlo d’uovo

1 vasetto di Confettura extra di mirtilli [IT|CH]

Per la copertura:
50 g di zucchero
1 uovo, sbattuto
100 g di fiocchi d’avena

Accendere il forno a 180° C.

Frullare tutti gli ingredienti (tranne la marmellata e quelli per la copertura).

Ricoprire una teglia con della carta da forno e stendere la pasta ottenuta, schiacciandola con e dita. Infornare per 25 minuti o finché inizia a dorare.

Una volta cotta, stendere la confettura. Mescolar egli ingredienti della copertura e spargerli sopra la confettura.  Infornare per altri 20 minuti o finché dorato.

Lasciare raffreddare e tagliare a quadrotti.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:53, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Riempite un guscio di pasta frolla (la ricetta per la frolla qui) con della Confettura extra di fragole [IT|CH], adagiatevi sopra delle fette di mela e infornate finché dorata. Lasciate raffreddare prima di servire.

Scritto da Sara - Piperita alle 9:12, in La ricetta, Merenda, Dolce

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I biscotti alle olive San Lorenzo [IT|CH] sono sì dolci, ma non vi immaginate come si possano sposare bene con formaggi stagionati, erborinati o belli possenti da un punto di vista del gusto!

Provateli rimarrete piacevolmente stupiti!

Scritto da Sara - Piperita alle 12:51, in Antipasto, La ricetta, Merenda

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Certi lassici della cucina francese sono una delizia! E quale modo migliore per usare la “confettura” di ciliegie [IT|CH] se non su questa torta? Metto tra virgolette confettura, perché onestamente, io una confettura con le ciliegie quasi intere MAI l’avevo mangiata!!! Come mangiare quelle fresche!

Per la frolla

250 g di farina integrale
50 g di zucchero di canna
150 g di burro a temperatura ambiente
un pizzico di sale

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, aggiungere poca acqua, poca alla volta, finché non si forma una palla di pasta omogenea. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Per la crema di mandorle (frangipane)

50 g di zucchero a velo
70 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di maizena
1 uovo
50 g di burro
3 cl di panna

Mescolate tutti gli ingredienti.

Fate cuocere la torta in bianco (solo il guscio di frolla) per 20 minuti.
Spalmare la crema di mandorle sul fondo, ricoprire con la confettura di ciliegie [IT|CH] e infornare per altri 25 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

Scritto da Sara - Piperita alle 7:07, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Alle volte nelle confezioni di Biscotti alle nocciole [IT|CH] rimangono delle briciole, sul fondo! E perché gettarle??? Ecco un modo come un altro per utilizzare, senza nulla sprecare di queste delizie.
E onestamente, c’è sempre modo sia per fare che per gustare un bel semifreddo.

500 g di ricotta
4 uova, tuorli e albumi divisi
4 cucchiai di zucchero
qualche biscotto alle nocciole, sbriciolato

Montare la ricotta con lo zucchero e i tuorli. A parte montare gli albumi a neve ferma. Mescolare con cura i due composti e aggiungere i biscotti sbriciolati.
Dividere il composto in 4 o 5 bicchieri e lasciarli riposare in freezer per almeno 2 ore o fino al momento di servirli (toglierli comunque una mezz’oretta prima).

Scritto da Sara - Piperita alle 10:49, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Onestamente: sono imbarazzata! Sono una grandissima fan delle charlotte, ma questa volta ho esagerato nel semplificarla: è facilissima!

1 vasetto di Crema di marroni [IT|CH]
150 g di cioccolato amaro
500 g di Mascarpone (o 300 ml di panna)

Savoiardi

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mescolarlo con la crema di marroni e il mascarpone (se usate la panna, montatela molto ferma e amalgamate il tutto facendo attenzione a non smontarla).

Ricoprite uno stampo da charlotte con della pellicola. Allineate sul bordo i savoiardi, versateci la crema.
Refrigerate per almeno 3 ore. Togliete dal frigo 1 ora prima di servirla.

Scritto da Sara - Piperita alle 9:50, in La ricetta, Merenda, Dolce

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