La cucina di San Lorenzo

Un classico che più classico non si può! Nel mondo ne girano le versioni più disparate, ma in realtà il classico è quello che preferisco! Perché cambiare un dessert semplice, perfettamente bilanciato e senza tempo?

Per 6 persone

500 g di mascarpone (di quello buono!)
4 uova freschissime
3 cucchiai di zucchero
300 g di savoiardi
3 tazzine di espresso fatte con il Caffè San Lorenzo [CH], freddo
1 cucchiaio di rum o grappa o di un liquore a vostra scelta [CH]
Cacao amaro in polvere

Dividere le uova.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e poi con il mascarpone.
Montare a neve ben ferma i bianchi. Aggiungerli delicatamente al mascarpone facendo attenzione a non smontarli.

In una capiente teglia dai bordi alti, iniziate con uno strato leggero di crema al mascarpone. Intingete i savoiardi nel caffè corretto con il liquore (personalmente li intingo solo da un lato che poi non adagio sulla crema, ma lascio sopra, in modo che il caffè ricada dolcemente, senza inzupparlo completamente). Adagiateli sulla crema e fate uno strato compatto. Ricoprite con parte della crema e ripete uno strato di biscotti.
Andate avanti finché non finite gli ingredienti e terminate con uno strato di crema.

Spolverizzate con il cacao amaro, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno una notte prima di mangiarlo.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:45, in La ricetta, Merenda, Dolce

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La stagione dei panini è quella stagione così calda che l’ultima cosa a cui pensi è accendere i fornelli per cucinare…
La stagione dei panini ha inizio, in Italia (ma le date possono variare da stato a stato), verso la seconda metà di giugno e finisce verso fine agosto, ma può andare avanti anche per la prima di settembre.
La stagione dei panini è la gioia del palato!

Per questo panino, prendere una ciabatta, tagliarla a metà per il lungo. Spalmare le due metà con il paté di olive [CH], adagiare sulla metà sotto dei pomodori secchi [CH], coprire con del prosciutto crudo e l’insalata (in questo caso songino).

Richiudere il panino e addentare, soddisfatti.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:39, in Contorno, Antipasto, Piatto unico, La ricetta, Merenda

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Per una sera estiva, senza voglia di accendere forno e fornelli, ecco un antipasto leggero che si può anche trasformare in un secondo.

Su dei cracker o pezzi di pane, sbriciolare poca feta e adagiarvi un cucchiaino di Peperonata [CH] fresca.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:36, in Contorno, Antipasto, La ricetta, Merenda

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Il salame di cioccolato è uno di quei dolci semplici semplici che si facevano quando eravamo bambini e che probabilmente finivano in freezer dimezzati dai continui assaggi durante la preparazione!

1 vasetto di Crema di nocciole e cacao San Lorenzo [CH]
50 g di mandorle a filetti
5 manciate di Biscotti di meliga [CH] sbriciolati

Mescolate tutti gli ingredienti. Adagiate il composto su un foglio di carta da forno e formate un salsicciotto. Chiudete le estremità,arrotolando la carta forno su se stessa, e lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore.

Una delizia d’altri tempi!

Scritto da Sara - Piperita alle 8:29, in La ricetta, Merenda, Dolce

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E’ inutile: le bruschette sono veloci e tutto fare! E possono essere anche estremamente eleganti: dipende sempre da quello con cui decidete di guarnirle.
Per queste ho scelto come connubio le Cipolline alla brace in olio d’oliva [CH], morbide e dolci, e le Alici marinate* con quel loro vago profumo di aceto per aggiungere un po’ di acidità. Un piccolo decoro, come un rametto di timo o una fogliolina di menta, e il gioco è fatto!

Perfetto abbinato con Franciacorta D.O.C.G. Brut [CH].

[* Non disponibile per la Svizzera, a causa delle perduranti leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:09, in Antipasto, La ricetta, Merenda

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Una sorpresa anche per me! Avevo visto una ricetta simile sul numero primaverile di Cuisine et Vins de France e mi sono detta: proviamole, ma senza moltissima convinzione…

E invece, sorprendenti!

1 uovo, freschissimo, a commensale

E per ogni uovo:
1 fetta di Pancetta Filettata*
1 fetta di Crutin al tartufo*, tagliata in senso orizzontale
3 cucchiai di panna
Pepe

Scaldate il forno a 180° C. Imburrate delle formine (cocottine) che possano andare in forno. Rompetevi dentro un uovo, adagiatevi la fetta di pancetta a striscioline, versatevi molto lentamente la panna e pepate.
Adagiate le cocottine in una teglia e riempitela di acqua.
Cuocete le cocottine a bagno-maria per 8 massimo 10 minuti: dovranno ancora essere morbide all’interno e l’uovo dovrà essere quasi liquido.
Sbriciolatevi sopra, quando ancora caldissime, la fetta di Crutin al tartufo e mangiate immediatamente, assaporando l’aroma di tartufo che si sprigionerà nelle vostre narici e sul vostro palato!

Abbinamento principe con le uova e il tartufo rimane il Dolcetto d’Alba d.o.c [CH].

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:12, in Contorno, Antipasto, La ricetta, Merenda

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Un dolce semplice, veloce e di grandissimo effetto!

20 g di zucchero
2 uova freschissime, tuorli e albumi divisi
250 ml di panna
Torrone sbriciolato [CH]

Sbattere i tuorli e zucchero finché non schiariscono. In un’altra ciotola, montare la panna leggermente. In un’altra ciotola ancora, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale finché non saranno completamente montati e rovesciando sottosopra la ciotola rimarranno fermi.
Mescolare i pezzi di torrone, la panna e gli albumi montati ai tuorli, molto lentamente, in modo da non smontare nulla. Distribuire tutto nei bicchierini, coprire con la pellicola e congelare. Togliere dal freezer mezz’ora prima di servire. Decorare con mandorle a lamelle.

Scritto da Sara - Piperita alle 18:08, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Un risotto dolce??? E al forno??? Ma siamo pazzi???
No no! Provatelo e poi ne riparliamo!
Dal genio di Donna Hay e dalla perfezione dei chicchi di Riso Carnaroli Biologico San Lorenzo [CH], un dolce da urlo, semplice, veloce e che non potrà non soddisfare tutti!

875 ml di latte
6 pezzi di scorza di limone
2 cucchiai di burro
220 g di Riso Carnaroli Biologico San Lorenzo [CH]
75 g di zucchero

Riscaldate il forno a 180° C.
In un pentolino, riscaldate, senza farlo bollire, il latte, il burro e la scorza di limone.
Mettete il riso (crudo) e lo zucchero in una teglia di ceramica, aggiungete il latte caldo, mescolate brevemente, coprite con la carta stagnola e infornate per 30 minuti.
Toglietelo dal forno, mescolatelo costantemente per 2 minuti e togliete la scorza di limone. Il riso rimarrà cremoso, ma ancora con un po’ di liquido.

Servitelo ancora caldo.

Quale preferite? Nero di bianco o bianco su bianco?

Scritto da Sara - Piperita alle 12:40, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Ovviamente, il modo migliore per passare il Natale, dovrebbe consistere nel sciacquare via tutto il vostro pranzo con i nostri vini [IT|CH] (e velo dice anche il blog del The Guardian!!!), iniziare con qualcuno delle nostre conserve [IT|CH] e finire in gloria con il nostro Panettone [IT|CH]. Ma se la tradizione non vi piace, perchè non imbarcarvi in un dolce semplice semplice che farà un gran bell’effetto e permetterà a tutti di assaggiare la favolosa crema di nocciole e cioccolato [IT|CH]? Perché una volta provata non si torna più indietro!!!

La ricetta è liberamente adattata dal numero di Gennaio 2008 di Delicious.

Per il pan di spagna

5 uova
70 g zucchero
60 g farina
40 g cacao amaro

Riscaldare il forno a 180° C.
Sbattere le uova con lo zucchero finché non saranno chiare e triplicate di volume. Mescolare delicatamente la farina e il cacao setacciati. ricoprire una teglia rettangolare larga e bassa, 30×30 cm circa, con la carta da forno e stendere il pan di spagna. Infornare per 10-12 minuti. Lasciare raffreddare leggermente e arrotolarlo. Lasciare raffreddar eil rotolo completamente.

Nel mentre preparate il ripieno e la copertura.
Per il ripieno:
250 g mascarpone
125 ml panna
1 cucchiaio di zucchero

Sbattete tutto insieme, finché ben montato.

Per la copertura
2 cucchiai di ripieno
1 barattolo di Crema di nocciole e cioccolato [IT|CH], mescolato bene

Mescolate la crema di nocciole e cioccolato [IT|CH] con due cucchiai di ripieno e lasciate riposare.

Srotolate il pan di spagna, adagiatelo su un foglio di carta da forno e togliete la carta da forno nel quale l’avevate cotto. Spalmate tutta la superficie con il ripieno e arrotolate il tutto. Spalmate parte della copertura sul fondo del rotolo, adagiatelo su un piatto, e ricoprite il resto della superficie.

Nella fotografia ho sparso sulla superficie delle cranberries (courtesy of Ms. Adventure in Italy!) reidratate per 30 minuti in acqua calda e poi asciugate.

Buon Natale!!!

Scritto da Sara - Piperita alle 15:21, in La ricetta, Merenda, Dolce

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I biscotti con la confettura sono quelli che si trovano ovunque, anche dal panettiere, ma volete mettere la differenza nel farseli da sé???

Per la ricetta della frolla, qui.
Stendete la frolla, tagliatela con un taglia biscotti e nella metà dei biscotti fate un buco più piccolo. Stendete uno strato sottile di marmellata sul biscotto intero, adagiatevi sopra il biscotto con il buco, aggiungete un po’ di confettura o marmellata [IT|CH] al centro e infornate finché dorati.

Scritto da Sara - Piperita alle 13:46, in La ricetta, Merenda, Dolce

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