La cucina di San Lorenzo

Un classico che più classico non si può! Nel mondo ne girano le versioni più disparate, ma in realtà il classico è quello che preferisco! Perché cambiare un dessert semplice, perfettamente bilanciato e senza tempo?

Per 6 persone

500 g di mascarpone (di quello buono!)
4 uova freschissime
3 cucchiai di zucchero
300 g di savoiardi
3 tazzine di espresso fatte con il Caffè San Lorenzo [CH], freddo
1 cucchiaio di rum o grappa o di un liquore a vostra scelta [CH]
Cacao amaro in polvere

Dividere le uova.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e poi con il mascarpone.
Montare a neve ben ferma i bianchi. Aggiungerli delicatamente al mascarpone facendo attenzione a non smontarli.

In una capiente teglia dai bordi alti, iniziate con uno strato leggero di crema al mascarpone. Intingete i savoiardi nel caffè corretto con il liquore (personalmente li intingo solo da un lato che poi non adagio sulla crema, ma lascio sopra, in modo che il caffè ricada dolcemente, senza inzupparlo completamente). Adagiateli sulla crema e fate uno strato compatto. Ricoprite con parte della crema e ripete uno strato di biscotti.
Andate avanti finché non finite gli ingredienti e terminate con uno strato di crema.

Spolverizzate con il cacao amaro, coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno una notte prima di mangiarlo.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:45, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Il salame di cioccolato è uno di quei dolci semplici semplici che si facevano quando eravamo bambini e che probabilmente finivano in freezer dimezzati dai continui assaggi durante la preparazione!

1 vasetto di Crema di nocciole e cacao San Lorenzo [CH]
50 g di mandorle a filetti
5 manciate di Biscotti di meliga [CH] sbriciolati

Mescolate tutti gli ingredienti. Adagiate il composto su un foglio di carta da forno e formate un salsicciotto. Chiudete le estremità,arrotolando la carta forno su se stessa, e lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore.

Una delizia d’altri tempi!

Scritto da Sara - Piperita alle 8:29, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Qualche tempo fa sul mio blog personale pubblicai una ricetta di panna cotta allo yogurt e miele. Il sapore del miele, così delicato e morbido mi aveva incuriosito, tant’è che ho voluto riprovare la ricetta con un miele di primissima qualità, come il Miele di rododendro [CH] di San Lorenzo, e poi con la panna, invece che con lo yogurt.

400 ml di panna
300 ml di latte
1 cucchiaio colmo di Miele di rododendro [CH]
1 baccello di vaniglia
4 fogli di gelatina

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.
Incidete il baccello di vaniglia e con la lama di un coltello estraete tutti i semini neri.
Portate a ebollizione la panna, il latte, il miele, i semini della vaniglia e il baccello. Raggiunta l’ebollizione, spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate in infusione per 5 minuti.
Gettate il baccello, aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere continuando a girare il liquido ancora caldo.
Suddividete la panna cotta in stampini individuali e mettete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Perfetto abbinato con Moscato d’Asti d.o.c.g. [CH]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:52, in La ricetta, Dolce

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Per un dessert sicuramente non leggero, ma golosissimo. E poi non c’è da dimenticarsi che la Crema di cacao e Nocciole è la migliore crema spalmabile a base di cacao e nocciole che ci sia in circolazione.

Per 4 persone
250 g di mascarpone
4 cucchiai di panna
Crema di Nocciole e cacao San Lorenzo
Qualche Amaretto morbido San Lorenzo per servire

Ammorbidire il mascarpone con la panna. Aggiungere qualche cucchiaiata di Crema di cacao e nocciole e mescolare brevemente, senza troppa forza: dovrete ottenere una crema variegata non di un colore uniforme, ma dove ancora si vedono i fili di crema di cacao e nocciole.
Trasferite la crema in 4 bicchierini e riponetela in frigorifero fino a 30 minuti prima di servirla.
Servire con qualche amaretto sbriciolato sopra.

Scritto da Sara - Piperita alle 14:07, in La ricetta, Dolce

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Un dolce semplice, veloce e di grandissimo effetto!

20 g di zucchero
2 uova freschissime, tuorli e albumi divisi
250 ml di panna
Torrone sbriciolato [CH]

Sbattere i tuorli e zucchero finché non schiariscono. In un’altra ciotola, montare la panna leggermente. In un’altra ciotola ancora, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale finché non saranno completamente montati e rovesciando sottosopra la ciotola rimarranno fermi.
Mescolare i pezzi di torrone, la panna e gli albumi montati ai tuorli, molto lentamente, in modo da non smontare nulla. Distribuire tutto nei bicchierini, coprire con la pellicola e congelare. Togliere dal freezer mezz’ora prima di servire. Decorare con mandorle a lamelle.

Scritto da Sara - Piperita alle 18:08, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Un risotto dolce??? E al forno??? Ma siamo pazzi???
No no! Provatelo e poi ne riparliamo!
Dal genio di Donna Hay e dalla perfezione dei chicchi di Riso Carnaroli Biologico San Lorenzo [CH], un dolce da urlo, semplice, veloce e che non potrà non soddisfare tutti!

875 ml di latte
6 pezzi di scorza di limone
2 cucchiai di burro
220 g di Riso Carnaroli Biologico San Lorenzo [CH]
75 g di zucchero

Riscaldate il forno a 180° C.
In un pentolino, riscaldate, senza farlo bollire, il latte, il burro e la scorza di limone.
Mettete il riso (crudo) e lo zucchero in una teglia di ceramica, aggiungete il latte caldo, mescolate brevemente, coprite con la carta stagnola e infornate per 30 minuti.
Toglietelo dal forno, mescolatelo costantemente per 2 minuti e togliete la scorza di limone. Il riso rimarrà cremoso, ma ancora con un po’ di liquido.

Servitelo ancora caldo.

Quale preferite? Nero di bianco o bianco su bianco?

Scritto da Sara - Piperita alle 12:40, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Ovviamente, il modo migliore per passare il Natale, dovrebbe consistere nel sciacquare via tutto il vostro pranzo con i nostri vini [IT|CH] (e velo dice anche il blog del The Guardian!!!), iniziare con qualcuno delle nostre conserve [IT|CH] e finire in gloria con il nostro Panettone [IT|CH]. Ma se la tradizione non vi piace, perchè non imbarcarvi in un dolce semplice semplice che farà un gran bell’effetto e permetterà a tutti di assaggiare la favolosa crema di nocciole e cioccolato [IT|CH]? Perché una volta provata non si torna più indietro!!!

La ricetta è liberamente adattata dal numero di Gennaio 2008 di Delicious.

Per il pan di spagna

5 uova
70 g zucchero
60 g farina
40 g cacao amaro

Riscaldare il forno a 180° C.
Sbattere le uova con lo zucchero finché non saranno chiare e triplicate di volume. Mescolare delicatamente la farina e il cacao setacciati. ricoprire una teglia rettangolare larga e bassa, 30×30 cm circa, con la carta da forno e stendere il pan di spagna. Infornare per 10-12 minuti. Lasciare raffreddare leggermente e arrotolarlo. Lasciare raffreddar eil rotolo completamente.

Nel mentre preparate il ripieno e la copertura.
Per il ripieno:
250 g mascarpone
125 ml panna
1 cucchiaio di zucchero

Sbattete tutto insieme, finché ben montato.

Per la copertura
2 cucchiai di ripieno
1 barattolo di Crema di nocciole e cioccolato [IT|CH], mescolato bene

Mescolate la crema di nocciole e cioccolato [IT|CH] con due cucchiai di ripieno e lasciate riposare.

Srotolate il pan di spagna, adagiatelo su un foglio di carta da forno e togliete la carta da forno nel quale l’avevate cotto. Spalmate tutta la superficie con il ripieno e arrotolate il tutto. Spalmate parte della copertura sul fondo del rotolo, adagiatelo su un piatto, e ricoprite il resto della superficie.

Nella fotografia ho sparso sulla superficie delle cranberries (courtesy of Ms. Adventure in Italy!) reidratate per 30 minuti in acqua calda e poi asciugate.

Buon Natale!!!

Scritto da Sara - Piperita alle 15:21, in La ricetta, Merenda, Dolce

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I biscotti con la confettura sono quelli che si trovano ovunque, anche dal panettiere, ma volete mettere la differenza nel farseli da sé???

Per la ricetta della frolla, qui.
Stendete la frolla, tagliatela con un taglia biscotti e nella metà dei biscotti fate un buco più piccolo. Stendete uno strato sottile di marmellata sul biscotto intero, adagiatevi sopra il biscotto con il buco, aggiungete un po’ di confettura o marmellata [IT|CH] al centro e infornate finché dorati.

Scritto da Sara - Piperita alle 13:46, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Ovvero, nient’altro che un budino tipico della Bretagna. Tradizionalmente fatto con le prugne secche, nella versione che vi propongo ho usato la Confettura Extra di Prugne [CH]: un degno sostituto!

3 uova
2 cucchiai di zucchero
170 g di farina integrale
100 g di burro fuso
60 cl di latte
Confettura Extra di Prugne [CH]

Scaldate il forno a 160° C.

Sbattere le uova e lo zucchero finchè non iniziano a diventare bianche. Trasferirle in un frullatore, aggiungere il burro, la farina e il latte e cominciare a frullare: dovrete ottenere un composto liscio e senza grumi.

Imburrate una teglia. Versatevi il composto e aggiungete a cucchiate, distribuite uniformemente, la Confettura Extra di Prugne [CH].

Infornate per 45 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.

Scritto da Sara - Piperita alle 14:10, in La ricetta, Merenda, Dolce

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Mi è ancora abbastanza oscuro come un dolcetto di questo tipo non sia ancora riuscito a passare il confine e a diventare un must anche qui da noi e non solo in Francia. Sono dei bocconi di pura gioia, vicini al divino…
Beh, ovviamente non i miei, ma quelli di Pierre Hermé di sicuro!
Diversamente dalla maggior parte dei macarons, riempiti di crema a base di burro, questi macaron sono riempiti con della confettura (di pesche [IT|CH]) e devono essere assemblati all’ultimo minuto e servirti immediatamente.
La ricetta è di per se abbastanza semplice, ma SOLO e unicamente se si seguono le proporzioni indicate.

100 g di farina di mandorle
204 g di zucchero a velo
109 g di albumi, lasciati fuori dal frigorifero per almeno 4 giorni
45 g di zucchero
Qualche goccia di colorante rosso
Qualche goccia di colorante giallo

Confettura di pesche [IT|CH]

Frullare la farina di mandorle e lo zucchero a velo e passarli al setaccio. Montare gli albumi a neve. Quando inizieranno ad essere spumosi, aggiungere lo zucchero a pioggia e continuare a montare finché non saranno lucide.
Amalgamare il composto di mandorle e zucchero a velo con gli albumi montati. Quando sarà perfettamente amalgamato, aggiunger eil colorante finché non otterrete un colore di qualche gradazione superiore a quello che volete (in cottura si schiariranno).
Trasferite il composto in un sac-a-poche con una bocchetta liscia, e iniziate a formare delle cupolone ci composto su una teglia ricopra di carta forno. Lasciateli riposare finché non si formerà una crosticina e toccandoli delicatamente con un dito non appiccheranno.

Riscaldare il forno a 150°C, mettere le teglia con i macaron sopra un’altra teglia e cuocerli per 12-15 minuti, finché croccanti.

Lasciarli raffreddare e solo all’ultimo, prima di servirli, farcirli con la confettura.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:21, in La ricetta, Merenda, Dolce

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