La cucina di San Lorenzo

Si sa quanto io ami le verrine, e queste non fanno eccezione! Dei bicchierini colorati, primaverili e di sicuro successo

Per 6 persone
250 g di ricotta
Tuma dla Paja*
1 mazzo di asparagi
Sale e pepe

Mondate e la vate gli asparagi. Eliminate la parte bianca a dura sul fondo. Tagliate a tocchetti i gambi e tenete da parte le punte.
Sbollentate i gambi in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate anche le punte degli asparagi, ma per 5 minuti, scolatele e tenetele da parte.
Frullate i gambi con poco pepe. versate il frullato sul fondo di 6 bicchierini.
Frullate la ricotta con 3/4 o mezza tuma, a seconda di quanto pronunciato volete il sapore della crema. Versatela delicatamente sopra la mousse di asparagi. Decorate con le punte di asparagi e servite.

Perfetto abbinato con Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:23, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Un po’ fusion, perché no? Le enchiladas sono un piatto tipico messicano: dei fagottini cotti al forno o fritti, ripieni di qualsiasi cosa che possa venire in mente. Il queso (formaggio) messicano è a pasta semidura e può essere più o meno stagionato, più o meno saporito. Il testun lo sostituisce, ovviamente, in maniera egregia! Così come il salame toscano sostituisce in maniera esemplare il chorizo!

2 uova sode
10 fette di Salame toscano* tagliate spesse 1 centimetro
Testun di pecora*
Il succo di 1 limone
Paprika
Cumino in polvere
Sale e pepe
1 tuorlo

Pasta brisè o pasta sfoglia, già stesa

Accendete il forno a 180° C
Sminuzzate le uova sode. Tagliate le fette di salame a tocchetti piccoli. Grattugiate il testun con la parte più grossa della grattugia.
Mescolate tutto in una ciotola con il succo di limone, 2 pizzichi di paprika, 2 pizzichi di cumino, poco sale e pepe.

Tagliate dei dischi di 10 centimetri di diametro dalla pasta. Mettete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, spennellate i bordi con il tuorlo sbattuto e richiudete ermeticamente il tutto. Spennellate la superficie dell’enchillada con altro tuorlo. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate per 10 minuti o finché dorati.

Perfetto abbinato con un Gavi del Comune di Gavi d.o.c.g [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:39, in Contorno, Antipasto, Secondo, La ricetta

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Una sorpresa anche per me! Avevo visto una ricetta simile sul numero primaverile di Cuisine et Vins de France e mi sono detta: proviamole, ma senza moltissima convinzione…

E invece, sorprendenti!

1 uovo, freschissimo, a commensale

E per ogni uovo:
1 fetta di Pancetta Filettata*
1 fetta di Crutin al tartufo*, tagliata in senso orizzontale
3 cucchiai di panna
Pepe

Scaldate il forno a 180° C. Imburrate delle formine (cocottine) che possano andare in forno. Rompetevi dentro un uovo, adagiatevi la fetta di pancetta a striscioline, versatevi molto lentamente la panna e pepate.
Adagiate le cocottine in una teglia e riempitela di acqua.
Cuocete le cocottine a bagno-maria per 8 massimo 10 minuti: dovranno ancora essere morbide all’interno e l’uovo dovrà essere quasi liquido.
Sbriciolatevi sopra, quando ancora caldissime, la fetta di Crutin al tartufo e mangiate immediatamente, assaporando l’aroma di tartufo che si sprigionerà nelle vostre narici e sul vostro palato!

Abbinamento principe con le uova e il tartufo rimane il Dolcetto d’Alba d.o.c [CH].

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:12, in Contorno, Antipasto, La ricetta, Merenda

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Come ben sapete gli sformatini sono una mia passione: facili, veloci, di sicuro successo, fanno scena e sono buoni! Cosa si può volere di più da un piatto???

Tutto quello che dovete fare è frullare 250 g di ricotta fresca, 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano e 2 uova.

Dopo di che aprite un barattolo di Peperoni arrostiti [CH]o Carciofini alla griglia [CH]o Funghi [CH]o Pomodori secchi [CH](usatene solo metà per 4 persone!), sgoggiolate il contenuto e lo mescolate alla vostra crema di ricotta.

Trasferite il composto in stampini monodose o in uno stampo grande (fatelo cuocere il doppio del tempo), precedentemente imburrato e cuocetelo inforno cald, a 180° C per 20-25 minuti, o finché dorato.

Scritto da Sara - Piperita alle 12:09, in Contorno, Antipasto, Secondo, La ricetta

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Lo so, sono fissata con gli sformatini, ma è che ne vale sempre la pena… Si frulla, si inforna et voilà!

500 g di ricotta
1 uovo
parmigiano grattugiato
sale e pepe
Coppa [CH]

Mescolare la ricotta con l’uovo, abbondante parmigiano sale e pepe. Ricoprire degli stampini di muffin con le fette di coppa, versarvi il composto di ricotta e infornare in forno caldo (180° C) per 30 minuti o finché dorati. Lasciarli raffreddare leggermente, formare e servire accompagnati da insalata.

Scritto da Sara - Piperita alle 18:36, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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La stagione delle cime di rapa è in piena gloria ed è ormai agli sgoccioli!

Questa ricetta è semplicissima, perché tutto ciò che avete da fare di complicato è la pasta di pane, che potete anche comprare però!

Per il resto, dividete in due 500 g di pasta di pane. Stendete una parte in una tortiera rotonda a bordi bassi di 28 centimetri di diametro. Mondate, lavate e asciugate le cime di rapa e disponetele, crude, nella tortiera, lasciando un bordo libero di almeno 2 centimetri. Disponete sopra le cime di rapa dei Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio di Oliva e delle scaglie di Caciocavallo Podolico o di Pecorino delle “Crete senesi”.

Ricoprite con la rimanete pasta di pane e chiudete tutto il più ermeticamente possibile. Spennellate la superficie con abbondante olio d’oliva [CH] e informate in forno caldissimo, al massimo della temperatura, finché dorata e croccante, 20-25 minuti circa.

Scritto da Sara - Piperita alle 17:27, in Contorno, Antipasto, Secondo, La ricetta

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Semplice, semplice, per una sera in cui avete voglia giusto di due patate bollite (adoro le patate bollite e le mangerei SEMPRE!), ma avete anche voglia di cambiarle un po’ e dargli un saporino diverso…

Perciò quale strategia migliore che aprire la porta della dispensa, guardare la vostra collezione di vasetti San Lorenzo e prendere quello che vi ispira di più?

Io mi sono fatta ispirare dai peperoni arrostiti [IT|CH], intere metà, conservate nel loro liquido! Una manna dal cielo!

Scritto da Sara - Piperita alle 12:13, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Di ispirazione “Donna Hayana”, questa ricetta rappresenta un contorno o un antipasto chic e facile! Chiunque, anche i meno esperti possono cimentarsi: tutto ciò che vi serve è del buon aceto balsamico di Morena biologico [IT|CH], come solo San Lorenzo sa fare e del buon olio extra vergine d’oliva [IT|CH], come solo San Lorenzo sa fare e del buon miele [IT|CH], come solo San Lorenzo sa fare!!!

Per questa ricetta ho usato la Melata [IT|CH]: ci stava particolarmente bene.

Tutto quello che dovete fare è tagliare le cipolle a metà, allargarle un po’, e adagiale in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Irrorarle con qualche cucchiaio di aceto balsamico, un filo di miele e un filo di olio, coprire la teglia e infornarle in forno caldo per 40 minuti. Scoprire la teglia e cuocerle ancora per 20 minuti. Servirle tiepide, con qualche ago di rosmarino.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:29, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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L’abbinamento petto d’oca affumicato [IT|CH] e carciofini alla brace [IT|CH] è un modo come un altro di unire due ingredienti genuini e creare un antipasto interessante.

Per la “creazione” dei vol-au-vent vi rimando a un’altra ricetta.

Una volta raffreddati, riempite i vol-au-vent con una fetta di petto d’oca ben sgocciolato, arrotolata intorno a un carciofino ben sgocciolato.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:01, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Qui oggi minaccia neve, ma quello che sogno è primavera e nient’altro che primavera!

E allora la cerco in cucina!

Questi bicchierini sono proprio semplici e d’effetto! Prendete due zucchine e tagliatele a fiammiferi lunghi. Sbollentatele in acqua salata per 3 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare. Prendete dei pomodorini freschi, tagliateli in quattro e conditeli con poco olio d’oliva [IT|CH] e qualche goccia di aceto balsamico [IT|CH].
In un bicchiere, create un letto di pomodorini freschi, coperti di spaghetti di zucchine e qualche striscia i pomodorini secchi [IT|CH].

Ecco qui!

Scritto da Sara - Piperita alle 16:15, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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