La cucina di San Lorenzo

La stagione dei panini è quella stagione così calda che l’ultima cosa a cui pensi è accendere i fornelli per cucinare…
La stagione dei panini ha inizio, in Italia (ma le date possono variare da stato a stato), verso la seconda metà di giugno e finisce verso fine agosto, ma può andare avanti anche per la prima di settembre.
La stagione dei panini è la gioia del palato!

Per questo panino, prendere una ciabatta, tagliarla a metà per il lungo. Spalmare le due metà con il paté di olive [CH], adagiare sulla metà sotto dei pomodori secchi [CH], coprire con del prosciutto crudo e l’insalata (in questo caso songino).

Richiudere il panino e addentare, soddisfatti.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:39, in Contorno, Antipasto, Piatto unico, La ricetta, Merenda

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Per una sera estiva, senza voglia di accendere forno e fornelli, ecco un antipasto leggero che si può anche trasformare in un secondo.

Su dei cracker o pezzi di pane, sbriciolare poca feta e adagiarvi un cucchiaino di Peperonata [CH] fresca.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:36, in Contorno, Antipasto, La ricetta, Merenda

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Un contorno o un antipasto veloce, da ospiti dell’ultimo minuto (proprio come è successo a me!).

Qualche cespo di indivia
Pinoli
Uvette (anche se nella foto sono cranberries secche, ma in Italia non si trovano: la mia “spacciatrice” è una mia cara amica americana)

Per la vinaigrette:
3 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva [CH]
1 cucchiaio di Aceto Balsamico [CH]
1 cucchiaino di Miele di Melata di bosco [CH]

Sfogliate l’indivia, togliendo la parte finale, vicino alla radice, dura e amara.
Disponetela in un piatto con i pinoli e le uvette.
In una ciotola sbattete con una forchetta gli ingredienti della vinaigrette. Condite l’indivia all’ultimo con l’emulsione di olio, miele e aceto.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:26, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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I porcini interi sott’olio San Lorenzo [CH] sono una prelibatezza: porcini di piccole dimensioni, super carnosi, saporitissimi, tutti perfettamente puliti e interi.
Il loro utilizzo principe è così, nature, come accompagnamento di salumi.
Ma possono anche diventare il ripieno perfetto per una torta salata

1 vasetto di porcini interi sott’olio San Lorenzo [CH]
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova
250 g di ricotta
Sale e pepe
Un rametto di rosmarino

Preriscaldare il forno a 180° C.
Sgocciolare i porcini e lavarli sotto l’acqua corrente per togliere il più possibile l’olio di conservazione.
Stendere la pasta sfoglia e adagiarvi i porcini. Sbattere le uova con la ricotta, sale e pepe e ricoprire il fondo della torta. Aggiungere qualche ago di rosmarino.

Cuocere in forno per 35-40 minuti, finché dorata.
Sformare e servire tiepida o fredda.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:05, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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I peperoncini con acciuga e cappero San Lorenzo* si abbinano perfettamente con formaggi stagionati a pasta dura, come pecorino, cheddar, beaufort…

Ma si abbinano perfettamente anche con degli arrosti, con il pollo o nelle insalate.

Ma intendiamoci, anche da soli, così, per stuzzicare l’appetito!

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:56, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Un antipasto veloce, semplicissimo, ma che nella sua semplicità conserva un’eleganza d’altri tempi.

5 gamberoni a persona
Qualche cucchiaio di Pesto alla genovese, ricetta tradizionale, da agricoltura biologica [CH]

Bollite brevemente i gamberoni interi.
Sgusciateli ed eliminate la testa (i resti potete darli al gatto o farci un fumetto di pesce per il risotto).
Disponeteli su un piatto e conditeli con qualche cucchiaio di pesto.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:22, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Se trovate dei bei broccoletti freschi freschi, ancora croccanti, divideteli in cimette e mangiateli crudi, conditi con i Filetti di acciughe in olio d’oliva San Lorenzo fatti soffriggere in poco olio, aglio e peperoncino.
Si accompagnano perfettamente con la mozzarella (meglio ancora la burrata)o con della carne alla griglia.

Se i boccoletti crudi non vi fanno impazzire, sbollentateli per 4-5 minuti in abbondante acqua bollente salata e conditeli come sopra. Ci potete anche condire una pasta.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:19, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Un nome altisonante per un antipasto semplice e colorato, arricchito dal gusto unico delle olive taggiasche [CH]. Una brunoise non è nient’altro che una dadolata minuscola di verdure, cotte in burro (o olio, come nel nostro caso).

1 peperone
2 melanzane
2 zucchine
Olio extra vergine d’oliva [CH]
Olive taggiasche denocciolate [CH]

Tagliare a dadini piccolissimi tutte le verdure, tenendole separate. Il metodo migliore è, per il peperone, mondarlo, lavarlo, tagliarlo a strisce sottili e tagliarle a loro volta a quadratini. Per melanzane e zucchine, tagliarle a fette spesse 4-5 millimetri nel senso della lunghezza, tagliare le fette a strisce lunghe e strette e a loro volta a quadratini.
Scaldare un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente e cuocervi le melanzane. Una volta cotte, mettetele in una ciotola capiente e rimettete sul fuoco la stessa pentola. Aggiungete un cucchiaio di olio e cuocete il peperone e così via fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Mescolate bene, distribuite un cucchiaino di brunoise su ogni cucchiaino da portata e decorate con 3 olive taggiasche.
Con il resto della brunoise, potete condire della pasta o fare un omelette o una torta salata.

Perfetto abbinato con Pigato di Albenga d.o.c. [CH]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:18, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Ispirata da un vecchio numero di Sale e Pepe, questa ricetta può essere realizzata sia con i porri sia con i cipollotti.

2 porri, mondati e tagliati in 3
6 fette di Speck del Trentino*
2 cucchiai di Aceto balsamico di Modena [CH]
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva [CH]

Arrotolate attorno ad ogni pezzo di porro una fetta di speck. Mettete gli involtini in una pentola antiaderente con il cucchiaio di olio e fateli rosolare per qualche minuti. Bagnate con l’aceto balsamico e fatelo ridurre leggermente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. togliete in coperchio, aggiungete un bicchiere di acqua e fatelo ridurre.
Servite i porri ancora caldi, su un letto di insalata condita con la glassa all’aceto balsamico che rimane in pentola.

Perfetto abbinato con Gewörztraminer Alto Adige d.o.c. [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:28, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Si sa quanto io ami le verrine, e queste non fanno eccezione! Dei bicchierini colorati, primaverili e di sicuro successo

Per 6 persone
250 g di ricotta
Tuma dla Paja*
1 mazzo di asparagi
Sale e pepe

Mondate e la vate gli asparagi. Eliminate la parte bianca a dura sul fondo. Tagliate a tocchetti i gambi e tenete da parte le punte.
Sbollentate i gambi in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate anche le punte degli asparagi, ma per 5 minuti, scolatele e tenetele da parte.
Frullate i gambi con poco pepe. versate il frullato sul fondo di 6 bicchierini.
Frullate la ricotta con 3/4 o mezza tuma, a seconda di quanto pronunciato volete il sapore della crema. Versatela delicatamente sopra la mousse di asparagi. Decorate con le punte di asparagi e servite.

Perfetto abbinato con Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:23, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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