Cucchiaini di brunoise con olive taggiasche
Un nome altisonante per un antipasto semplice e colorato, arricchito dal gusto unico delle olive taggiasche [CH]. Una brunoise non è nient’altro che una dadolata minuscola di verdure, cotte in burro (o olio, come nel nostro caso).
1 peperone
2 melanzane
2 zucchine
Olio extra vergine d’oliva [CH]
Olive taggiasche denocciolate [CH]
Tagliare a dadini piccolissimi tutte le verdure, tenendole separate. Il metodo migliore è, per il peperone, mondarlo, lavarlo, tagliarlo a strisce sottili e tagliarle a loro volta a quadratini. Per melanzane e zucchine, tagliarle a fette spesse 4-5 millimetri nel senso della lunghezza, tagliare le fette a strisce lunghe e strette e a loro volta a quadratini.
Scaldare un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente e cuocervi le melanzane. Una volta cotte, mettetele in una ciotola capiente e rimettete sul fuoco la stessa pentola. Aggiungete un cucchiaio di olio e cuocete il peperone e così via fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Mescolate bene, distribuite un cucchiaino di brunoise su ogni cucchiaino da portata e decorate con 3 olive taggiasche.
Con il resto della brunoise, potete condire della pasta o fare un omelette o una torta salata.
Perfetto abbinato con Pigato di Albenga d.o.c. [CH]
