Un antipasto veloce, semplicissimo, ma che nella sua semplicità conserva un’eleganza d’altri tempi.
5 gamberoni a persona
Qualche cucchiaio di Pesto alla genovese, ricetta tradizionale, da agricoltura biologica [CH]
Bollite brevemente i gamberoni interi.
Sgusciateli ed eliminate la testa (i resti potete darli al gatto o farci un fumetto di pesce per il risotto).
Disponeteli su un piatto e conditeli con qualche cucchiaio di pesto.
Se trovate dei bei broccoletti freschi freschi, ancora croccanti, divideteli in cimette e mangiateli crudi, conditi con i Filetti di acciughe in olio d’oliva San Lorenzo fatti soffriggere in poco olio, aglio e peperoncino.
Si accompagnano perfettamente con la mozzarella (meglio ancora la burrata)o con della carne alla griglia.
Se i boccoletti crudi non vi fanno impazzire, sbollentateli per 4-5 minuti in abbondante acqua bollente salata e conditeli come sopra. Ci potete anche condire una pasta.
Qualche tempo fa sul mio blog personale pubblicai una ricetta di panna cotta allo yogurt e miele. Il sapore del miele, così delicato e morbido mi aveva incuriosito, tant’è che ho voluto riprovare la ricetta con un miele di primissima qualità, come il Miele di rododendro [CH] di San Lorenzo, e poi con la panna, invece che con lo yogurt.
400 ml di panna
300 ml di latte
1 cucchiaio colmo di Miele di rododendro [CH]
1 baccello di vaniglia
4 fogli di gelatina
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda.
Incidete il baccello di vaniglia e con la lama di un coltello estraete tutti i semini neri.
Portate a ebollizione la panna, il latte, il miele, i semini della vaniglia e il baccello. Raggiunta l’ebollizione, spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate in infusione per 5 minuti.
Gettate il baccello, aggiungete la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere continuando a girare il liquido ancora caldo.
Suddividete la panna cotta in stampini individuali e mettete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Perfetto abbinato con Moscato d’Asti d.o.c.g. [CH]
Un nome altisonante per un antipasto semplice e colorato, arricchito dal gusto unico delle olive taggiasche [CH]. Una brunoise non è nient’altro che una dadolata minuscola di verdure, cotte in burro (o olio, come nel nostro caso).
1 peperone
2 melanzane
2 zucchine
Olio extra vergine d’oliva [CH]
Olive taggiasche denocciolate [CH]
Tagliare a dadini piccolissimi tutte le verdure, tenendole separate. Il metodo migliore è, per il peperone, mondarlo, lavarlo, tagliarlo a strisce sottili e tagliarle a loro volta a quadratini. Per melanzane e zucchine, tagliarle a fette spesse 4-5 millimetri nel senso della lunghezza, tagliare le fette a strisce lunghe e strette e a loro volta a quadratini.
Scaldare un cucchiaio di olio in una pentola antiaderente e cuocervi le melanzane. Una volta cotte, mettetele in una ciotola capiente e rimettete sul fuoco la stessa pentola. Aggiungete un cucchiaio di olio e cuocete il peperone e così via fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Mescolate bene, distribuite un cucchiaino di brunoise su ogni cucchiaino da portata e decorate con 3 olive taggiasche.
Con il resto della brunoise, potete condire della pasta o fare un omelette o una torta salata.
Perfetto abbinato con Pigato di Albenga d.o.c. [CH]
Ispirata da un vecchio numero di Sale e Pepe, questa ricetta può essere realizzata sia con i porri sia con i cipollotti.
2 porri, mondati e tagliati in 3
6 fette di Speck del Trentino*
2 cucchiai di Aceto balsamico di Modena [CH]
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva [CH]
Arrotolate attorno ad ogni pezzo di porro una fetta di speck. Mettete gli involtini in una pentola antiaderente con il cucchiaio di olio e fateli rosolare per qualche minuti. Bagnate con l’aceto balsamico e fatelo ridurre leggermente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. togliete in coperchio, aggiungete un bicchiere di acqua e fatelo ridurre.
Servite i porri ancora caldi, su un letto di insalata condita con la glassa all’aceto balsamico che rimane in pentola.
Perfetto abbinato con Gewörztraminer Alto Adige d.o.c. [CH]
[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]
Si sa quanto io ami le verrine, e queste non fanno eccezione! Dei bicchierini colorati, primaverili e di sicuro successo 
Per 6 persone
250 g di ricotta
Tuma dla Paja*
1 mazzo di asparagi
Sale e pepe
Mondate e la vate gli asparagi. Eliminate la parte bianca a dura sul fondo. Tagliate a tocchetti i gambi e tenete da parte le punte.
Sbollentate i gambi in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare. Sbollentate anche le punte degli asparagi, ma per 5 minuti, scolatele e tenetele da parte.
Frullate i gambi con poco pepe. versate il frullato sul fondo di 6 bicchierini.
Frullate la ricotta con 3/4 o mezza tuma, a seconda di quanto pronunciato volete il sapore della crema. Versatela delicatamente sopra la mousse di asparagi. Decorate con le punte di asparagi e servite.
Perfetto abbinato con Vermentino Riviera Ligure di Ponente d.o.c. [CH]
[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]
Uno stuzzichino per un aperitivo in piedi: veloce, saporito e di sicuro successo, non fosse altro per le favolose Alici marinate San Lorenzo*, le uniche non a filetto singolo, ma intere! Vengono aperte a libro, pulite, diliscate e infine marinate, senza dividere i carnosi filetti.
Tutto quello che dovete fare è marinare qualche pomodorino ciliegia diviso a metà o in quarti con poco olio extra vergine d’oliva [CH], sale e 1 spicchio d’aglio tagliato a metà.
Grigliate delle fette di pane. disponete su ogni fetta qualche pomodorino e un’alice. Guarnite con qualche rametto di timo o fogliolina di salvia o menta o basilico.
Perfetto abbinato con Franciacorta D.O.C.G. Brut [CH]
[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]
Sempre ispirata da Donna Hay, sempre alla ricerca del piatto semplice reso speciale, e non ne sbaglia mai una, questi arrostini semplici semplici sono veloci e fantastici anche per degli invitati.
Per 4 persone
7-800 g di lonza di maiale, tagliato in 8 fettine alte 1 centimetro
8 fette di pancetta filettata San Lorenzo *
8 rametti di timo
8 patate, possibilmente con la pelle rossa
Olio extra vergine d’oliva [CH]
Portate una pentola media piena di acqua a ebollizione. Lavare le patate molto bene (non le sbuccerete) e tagliatele in 6-8 spicchi. Tuffatele nell’acqua e lasciatele sobbollire per una ventina di minuti: non dovranno essere completamente cotte. Scolatele.
Nel mentre, scaldate il forno a 200° C e mettete a scaldare la teglia nella quale cucinerete con 3 cucchiai di olio o a sufficienza per coprirne il fondo.
Adagiate una fetta di pancetta sul piano di lavoro, adagiatevi sopra una detta di lonza, arrotolate, fermate con lo spago e infilate sotto lo spago un rametto di timo. Procedete in questo modo con tutti gli altri ingredienti.
Trasferite le patate dallo scolapasta alla teglia con l’olio caldo, e scuotetele leggermente. Lasciate cuocere per 20 minuti. Questa volta controllate che patate siano cotte e inizino a colorire.
Aggiungete gli arrostini di maiale e cuocete per altri 10 minuti.
Servite caldo.
Perfetto abbinato con Pinot Nero Alto Adige d.o.c. [CH]
[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]
