Risotto al Nebbiolo
Un piatto ricco, non c’è che dire, ma visto che quest’anno la primavera tarda ad arrivare, confortiamoci ancora con qualcosa di invernale, ma rosa!
Per 4 persone (abbondante)
20 g di burro + 20 g per la mantecatura
1 cipolla, tritata finemente
1 l circa di brodo bollente
400 g di Riso Carnaroli da agricoltura biologica [CH]
1 bicchiere colmo di Nebbiolo d’Alba d.o.c.
Testun al Barolo grattugiato
Vinacce della crosta del Testun al Barolo come decorazione
In una pentola a fondo spesso e a bordi alti, sciogliete il burro. Soffriggetevi la cipolla tritata, facendola sudare ma senza farla dorare. Una volta traslucida, aggiungete il riso e tostatelo finché caldo (toccate i chicchi con una mano: se risulteranno caldi, sarà tostato a sufficienza). Bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare.
Iniziate ad aggiungere il brodo, 3-4 mestoli per iniziare e poi, una volta assorbito tutto il liquido, aggiungete 1 mestolo alla volta, e lasciatelo assorbire nuovamente.
Così via finché il riso, dopo circa 20 minuti, sarà cotto, ma assaggiatelo, perchè la cottura varia in base a troppi fattori non prevedibili, perciò è sempre buona norma assaggiare verso i 15 minuti e poi ogni minuto fino a che si raggiunge il grado di cottura desiderato.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro e il Testun grattugiato. servitelo subito, decorandolo con le vinacce della crosta del Testun.
