Penne con pancetta e porcini
Si sa, la stagione dei porcini è cortissima e non di certo adesso, ma più verso ottobre. Ed in momenti come questo che i porcini secchi tornano utili e sono comodissimi.
Per 2 persone
180 g di Penne rigate da agricoltura biologica [CH]
100 g di Pancetta filettata*, a cubetti
1 bicchiere di Insolia Sicilia I.G.T. “BIO” [CH]
250 g di ricotta
Una manciata di Funghi porcini essiccati extra [CH]
Qualche rametto di timo
Mette i porcini secchi a bagno in acqua calda per almeno 10 minuti.
In una pentola antiaderente capiente, fate soffriggere la pancetta cubetti con pochissimo olio. Aggiungete i funghi scolati e strizzati. Lasciate cuocere per qualche minuto e sfumate con il bicchiere di vino. Cuocete per una decina di minuti o finché i funghi non saranno cotti.
Portate abbondate acqua a ebollizione. Una volta che inizia a bollire salatela. Tuffatevi le penne e cuocetele, mescolando, per i minuti indicati sulla confezione.
Mentre le penne cuociono, diluite la ricotta in una ciotola con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta, mescolatela con ricotta e conditela con il sughetto di funghi e pancetta.
Abbinatela con un Merlot Collio d.o.c. [CH]
