Enchiladas con salame e testun
Un po’ fusion, perché no? Le enchiladas sono un piatto tipico messicano: dei fagottini cotti al forno o fritti, ripieni di qualsiasi cosa che possa venire in mente. Il queso (formaggio) messicano è a pasta semidura e può essere più o meno stagionato, più o meno saporito. Il testun lo sostituisce, ovviamente, in maniera egregia! Così come il salame toscano sostituisce in maniera esemplare il chorizo!
2 uova sode
10 fette di Salame toscano* tagliate spesse 1 centimetro
Testun di pecora*
Il succo di 1 limone
Paprika
Cumino in polvere
Sale e pepe
1 tuorlo
Pasta brisè o pasta sfoglia, già stesa
Accendete il forno a 180° C
Sminuzzate le uova sode. Tagliate le fette di salame a tocchetti piccoli. Grattugiate il testun con la parte più grossa della grattugia.
Mescolate tutto in una ciotola con il succo di limone, 2 pizzichi di paprika, 2 pizzichi di cumino, poco sale e pepe.
Tagliate dei dischi di 10 centimetri di diametro dalla pasta. Mettete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, spennellate i bordi con il tuorlo sbattuto e richiudete ermeticamente il tutto. Spennellate la superficie dell’enchillada con altro tuorlo. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate per 10 minuti o finché dorati.
Perfetto abbinato con un Gavi del Comune di Gavi d.o.c.g [CH]
[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]
