La cucina di San Lorenzo

L’altra sera sono tornata a casa e mi sono detta: ho voglia di arrosto. Di solito è una voglia che mi viene la domenica mattina, quando il nostro cortile viene invaso da profumi degli arrosti che vengono cucinati nelle varie case: un profumo frammisto di rosmarino, salvia, brodo e vino bianco, che formano quel fondo di cottura denso , perfetto per il purè!

1 petto di tacchino, aperto a libro (chiedetelo al macellaio di aprirvelo a libro e di batterlo)
6-8 fette di Pancetta filettata San Lorenzo *
1 carota
1 zucchina
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva [CH]
1 bicchiere di vino bianco
300 ml di brodo caldo

Mondate e lavate le zucchine, mondate e pelate le carote. Tagliatele nel senso della lunghezza a bastoncini della grandezza si una matita.
Stendete le fette di pancetta sul piano di lavoro, adagiatevi sopra il petto di tacchino, distribuite sopra carote e zucchine e arrotolate. Fermate il rotolo con della corda da cucina.
Scaldate l’olio in una pentola, preferibilmente di ghisa smaltata (vedrete la differenza!), adagiatevi l’arrosto e fatelo colorire da tutte le parti. Sfumate con il vino, bagnate con il brodo (senza bagnare la carne, ma solo il fondo della pentola), coprite e lasciate cuocere per 30-40 minuti.
Servite con patate arrosto o purè.

Perfetto abbinato con Lagrein Alto Adige d.o.c. [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:07, in Secondo, Piatto unico, La ricetta

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Si sa, la stagione dei porcini è cortissima e non di certo adesso, ma più verso ottobre. Ed in momenti come questo che i porcini secchi tornano utili e sono comodissimi.

Per 2 persone
180 g di Penne rigate da agricoltura biologica [CH]
100 g di Pancetta filettata*, a cubetti
1 bicchiere di Insolia Sicilia I.G.T. “BIO” [CH]
250 g di ricotta
Una manciata di Funghi porcini essiccati extra [CH]
Qualche rametto di timo

Mette i porcini secchi a bagno in acqua calda per almeno 10 minuti.
In una pentola antiaderente capiente, fate soffriggere la pancetta cubetti con pochissimo olio. Aggiungete i funghi scolati e strizzati. Lasciate cuocere per qualche minuto e sfumate con il bicchiere di vino. Cuocete per una decina di minuti o finché i funghi non saranno cotti.
Portate abbondate acqua a ebollizione. Una volta che inizia a bollire salatela. Tuffatevi le penne e cuocetele, mescolando, per i minuti indicati sulla confezione.
Mentre le penne cuociono, diluite la ricotta in una ciotola con un mestolo dell’acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta, mescolatela con ricotta e conditela con il sughetto di funghi e pancetta.

Abbinatela con un Merlot Collio d.o.c. [CH]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:44, in Primo, La ricetta

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E’ inutile: le bruschette sono veloci e tutto fare! E possono essere anche estremamente eleganti: dipende sempre da quello con cui decidete di guarnirle.
Per queste ho scelto come connubio le Cipolline alla brace in olio d’oliva [CH], morbide e dolci, e le Alici marinate* con quel loro vago profumo di aceto per aggiungere un po’ di acidità. Un piccolo decoro, come un rametto di timo o una fogliolina di menta, e il gioco è fatto!

Perfetto abbinato con Franciacorta D.O.C.G. Brut [CH].

[* Non disponibile per la Svizzera, a causa delle perduranti leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:09, in Antipasto, La ricetta, Merenda

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Un po’ fusion, perché no? Le enchiladas sono un piatto tipico messicano: dei fagottini cotti al forno o fritti, ripieni di qualsiasi cosa che possa venire in mente. Il queso (formaggio) messicano è a pasta semidura e può essere più o meno stagionato, più o meno saporito. Il testun lo sostituisce, ovviamente, in maniera egregia! Così come il salame toscano sostituisce in maniera esemplare il chorizo!

2 uova sode
10 fette di Salame toscano* tagliate spesse 1 centimetro
Testun di pecora*
Il succo di 1 limone
Paprika
Cumino in polvere
Sale e pepe
1 tuorlo

Pasta brisè o pasta sfoglia, già stesa

Accendete il forno a 180° C
Sminuzzate le uova sode. Tagliate le fette di salame a tocchetti piccoli. Grattugiate il testun con la parte più grossa della grattugia.
Mescolate tutto in una ciotola con il succo di limone, 2 pizzichi di paprika, 2 pizzichi di cumino, poco sale e pepe.

Tagliate dei dischi di 10 centimetri di diametro dalla pasta. Mettete al centro di ognuno un cucchiaio di ripieno, spennellate i bordi con il tuorlo sbattuto e richiudete ermeticamente il tutto. Spennellate la superficie dell’enchillada con altro tuorlo. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate per 10 minuti o finché dorati.

Perfetto abbinato con un Gavi del Comune di Gavi d.o.c.g [CH]

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:39, in Contorno, Antipasto, Secondo, La ricetta

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Una sorpresa anche per me! Avevo visto una ricetta simile sul numero primaverile di Cuisine et Vins de France e mi sono detta: proviamole, ma senza moltissima convinzione…

E invece, sorprendenti!

1 uovo, freschissimo, a commensale

E per ogni uovo:
1 fetta di Pancetta Filettata*
1 fetta di Crutin al tartufo*, tagliata in senso orizzontale
3 cucchiai di panna
Pepe

Scaldate il forno a 180° C. Imburrate delle formine (cocottine) che possano andare in forno. Rompetevi dentro un uovo, adagiatevi la fetta di pancetta a striscioline, versatevi molto lentamente la panna e pepate.
Adagiate le cocottine in una teglia e riempitela di acqua.
Cuocete le cocottine a bagno-maria per 8 massimo 10 minuti: dovranno ancora essere morbide all’interno e l’uovo dovrà essere quasi liquido.
Sbriciolatevi sopra, quando ancora caldissime, la fetta di Crutin al tartufo e mangiate immediatamente, assaporando l’aroma di tartufo che si sprigionerà nelle vostre narici e sul vostro palato!

Abbinamento principe con le uova e il tartufo rimane il Dolcetto d’Alba d.o.c [CH].

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:12, in Contorno, Antipasto, La ricetta, Merenda

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Un piatto di ispirazione franco-spagnola, che accompagna perfettamente il sapore deciso del baccalà con quello dei peperoni.

Per 2 persone

1 confezione di baccalà San Lorenzo*
2-3 cucchiai di farina bianca
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva [CH]
1 cipolla
1 peperone rosso
1 peperoncino
1 barattolo di Sugo al pomodoro e basilico San Lorenzo [CH]
1 bicchiere di Insolia Sicilia I.G.T. “BIO” [CH]
Sale e pepe

Sciacquare il baccalà sotto l’acqua corrente fredda per 2 minuti. Asciugarlo molto bene con della carta assorbente. Dividerlo in 3 lunghe strisce e dividerle a loro volta in 3 quadrotti. Passare ogni pezzo di baccalà nella farina.
Sminuzzare la cipolla.
tagliare a quadratini di 1-2 centimetri per lato il peperone.
Scaldare un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva in una pentola di ghisa smaltata e adagiarvi i pezzi di baccalà, facendoli dorare prima dalla parte della pelle e poi da tutti gli altri lati.
Togliere il baccalà e adagiarlo su un piatto. aggiungere il rimanente cucchiaio di olio e rosolarvi la cipolla. Aggiungere il peperone e rosolarlo per qualche minuto. Aggiungere il peperoncino e il suo di pomodoro e basilico e lasciate sobbollire per qualche minuto. Aggiungere il bicchiere di vino, poco sale e pepe.
Lasciare sobbollire per 10-15 minuti. Rimettere i pezzi di baccalà nella pentola e cuocere per 10 minuti.
Servire con fette di pane grigliato e con la restante Insolia Sicilia I.G.T. “BIO” [CH], ben fresca.

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:20, in Secondo, Piatto unico, La ricetta

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Queste albicocche sono una delizia , facili e veloci, perfette per un aperitivo. Il connubio tra dolce e salato lascia sempre tutti a bocca aperta.

Considerate almeno 3-4 albicocche secche a persona. In ongi albicocca andrà, nello spazio lasciato dal nocciolo, un pezzettino di Robiola di Mondovì. Le albicocche ripiene andranno avvolte in una fetta di Pancetta filettata.

Riscaldate il forno a 200° C e una volta caldo, trasferite le albicocche su una teglia ricoperta di carta forno e cuocetele in forno per 5-10 minuti o finchè dorate.

Scritto da Sara - Piperita alle 8:16, in Antipasto, La ricetta

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Un piatto ricco, non c’è che dire, ma visto che quest’anno la primavera tarda ad arrivare, confortiamoci ancora con qualcosa di invernale, ma rosa!

Per 4 persone (abbondante)

20 g di burro + 20 g per la mantecatura
1 cipolla, tritata finemente
1 l circa di brodo bollente
400 g di Riso Carnaroli da agricoltura biologica [CH]
1 bicchiere colmo di Nebbiolo d’Alba d.o.c.
Testun al Barolo grattugiato
Vinacce della crosta del Testun al Barolo come decorazione

In una pentola a fondo spesso e a bordi alti, sciogliete il burro. Soffriggetevi la cipolla tritata, facendola sudare ma senza farla dorare. Una volta traslucida, aggiungete il riso e tostatelo finché caldo (toccate i chicchi con una mano: se risulteranno caldi, sarà tostato a sufficienza). Bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare.
Iniziate ad aggiungere il brodo, 3-4 mestoli per iniziare e poi, una volta assorbito tutto il liquido, aggiungete 1 mestolo alla volta, e lasciatelo assorbire nuovamente.
Così via finché il riso, dopo circa 20 minuti, sarà cotto, ma assaggiatelo, perchè la cottura varia in base a troppi fattori non prevedibili, perciò è sempre buona norma assaggiare verso i 15 minuti e poi ogni minuto fino a che si raggiunge il grado di cottura desiderato.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro e il Testun grattugiato. servitelo subito, decorandolo con le vinacce della crosta del Testun.

Scritto da Sara - Piperita alle 10:10, in Primo, La ricetta

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Per un dessert sicuramente non leggero, ma golosissimo. E poi non c’è da dimenticarsi che la Crema di cacao e Nocciole è la migliore crema spalmabile a base di cacao e nocciole che ci sia in circolazione.

Per 4 persone
250 g di mascarpone
4 cucchiai di panna
Crema di Nocciole e cacao San Lorenzo
Qualche Amaretto morbido San Lorenzo per servire

Ammorbidire il mascarpone con la panna. Aggiungere qualche cucchiaiata di Crema di cacao e nocciole e mescolare brevemente, senza troppa forza: dovrete ottenere una crema variegata non di un colore uniforme, ma dove ancora si vedono i fili di crema di cacao e nocciole.
Trasferite la crema in 4 bicchierini e riponetela in frigorifero fino a 30 minuti prima di servirla.
Servire con qualche amaretto sbriciolato sopra.

Scritto da Sara - Piperita alle 14:07, in La ricetta, Dolce

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Come ben sapete gli sformatini sono una mia passione: facili, veloci, di sicuro successo, fanno scena e sono buoni! Cosa si può volere di più da un piatto???

Tutto quello che dovete fare è frullare 250 g di ricotta fresca, 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano e 2 uova.

Dopo di che aprite un barattolo di Peperoni arrostiti [CH]o Carciofini alla griglia [CH]o Funghi [CH]o Pomodori secchi [CH](usatene solo metà per 4 persone!), sgoggiolate il contenuto e lo mescolate alla vostra crema di ricotta.

Trasferite il composto in stampini monodose o in uno stampo grande (fatelo cuocere il doppio del tempo), precedentemente imburrato e cuocetelo inforno cald, a 180° C per 20-25 minuti, o finché dorato.

Scritto da Sara - Piperita alle 12:09, in Contorno, Antipasto, Secondo, La ricetta

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