Macarons alle pesche
Mi è ancora abbastanza oscuro come un dolcetto di questo tipo non sia ancora riuscito a passare il confine e a diventare un must anche qui da noi e non solo in Francia. Sono dei bocconi di pura gioia, vicini al divino…
Beh, ovviamente non i miei, ma quelli di Pierre Hermé di sicuro!
Diversamente dalla maggior parte dei macarons, riempiti di crema a base di burro, questi macaron sono riempiti con della confettura (di pesche [IT|CH]) e devono essere assemblati all’ultimo minuto e servirti immediatamente.
La ricetta è di per se abbastanza semplice, ma SOLO e unicamente se si seguono le proporzioni indicate.
100 g di farina di mandorle
204 g di zucchero a velo
109 g di albumi, lasciati fuori dal frigorifero per almeno 4 giorni
45 g di zucchero
Qualche goccia di colorante rosso
Qualche goccia di colorante giallo
Frullare la farina di mandorle e lo zucchero a velo e passarli al setaccio. Montare gli albumi a neve. Quando inizieranno ad essere spumosi, aggiungere lo zucchero a pioggia e continuare a montare finché non saranno lucide.
Amalgamare il composto di mandorle e zucchero a velo con gli albumi montati. Quando sarà perfettamente amalgamato, aggiunger eil colorante finché non otterrete un colore di qualche gradazione superiore a quello che volete (in cottura si schiariranno).
Trasferite il composto in un sac-a-poche con una bocchetta liscia, e iniziate a formare delle cupolone ci composto su una teglia ricopra di carta forno. Lasciateli riposare finché non si formerà una crosticina e toccandoli delicatamente con un dito non appiccheranno.
Riscaldare il forno a 150°C, mettere le teglia con i macaron sopra un’altra teglia e cuocerli per 12-15 minuti, finché croccanti.
Lasciarli raffreddare e solo all’ultimo, prima di servirli, farcirli con la confettura.
