Una salsina veloce, dove intingere patatine o da spalmare su del pane tostato, che anche un bambino di 3 anni potrebbe fare da quanto è facile!
Frullate grossolanamente un vasetto, scolato, di Carciofi alla brace [IT|CH] o di Carciofini interi nani [IT|CH] con qualche cucchiaio di maionese biologica all’aceto balsamico [IT|CH].
Servite come antipasto.
Da una ricetta di Martha Stewart (che però lei usa il petto di pollo), un piatto di un semplicità disarmante (marini e sbatti in forno per 1 h e mezza!) che si è rivelato molto interessante! Il gambetto di maiale di solito lo faccio con miele [IT|CH] e senape, che la cotenna crea una bella crosticina agrodolce!
Ma anche la marmellata di arance è perfetta: la crosticina si crea comunque e rimane anche un bel sughetto sul fondo della teglia.
Marinate il gambetto per una notte in frigorifero, spalmandolo e massaggiandolo con la Marmellata di arance [IT|CH], in una teglia capiente, con i bordi alti.
Toglietelo dal frigorifero almeno un’ora prima di cuocerlo. Accendete il forno a 180°C e, una volta caldo, infornate il gambetto, mettendo un bicchiere di acqua sul fondo della teglia. Dopo 30 minuti abbassate la temperatura a 150°C e lasciatelo cuocere per un’altra ora.
Affettate e servite.
Nota sulla foto: la parte nera che vedete è effettivamente eccessivamente caramellata (colpa mia, che ero tutta presa nella conversazione e a versare vino a tutte!) Ma era cotenna, che onestamente, non avremmo mangiato comunque! 
Certi lassici della cucina francese sono una delizia! E quale modo migliore per usare la “confettura” di ciliegie [IT|CH] se non su questa torta? Metto tra virgolette confettura, perché onestamente, io una confettura con le ciliegie quasi intere MAI l’avevo mangiata!!! Come mangiare quelle fresche!
Per la frolla
250 g di farina integrale
50 g di zucchero di canna
150 g di burro a temperatura ambiente
un pizzico di sale
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, aggiungere poca acqua, poca alla volta, finché non si forma una palla di pasta omogenea. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la crema di mandorle (frangipane)
50 g di zucchero a velo
70 g di farina di mandorle
1 cucchiaino di maizena
1 uovo
50 g di burro
3 cl di panna
Mescolate tutti gli ingredienti.
Fate cuocere la torta in bianco (solo il guscio di frolla) per 20 minuti.
Spalmare la crema di mandorle sul fondo, ricoprire con la confettura di ciliegie [IT|CH] e infornare per altri 25 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.
Alle volte nelle confezioni di Biscotti alle nocciole [IT|CH] rimangono delle briciole, sul fondo! E perché gettarle??? Ecco un modo come un altro per utilizzare, senza nulla sprecare di queste delizie.
E onestamente, c’è sempre modo sia per fare che per gustare un bel semifreddo.
500 g di ricotta
4 uova, tuorli e albumi divisi
4 cucchiai di zucchero
qualche biscotto alle nocciole, sbriciolato
Montare la ricotta con lo zucchero e i tuorli. A parte montare gli albumi a neve ferma. Mescolare con cura i due composti e aggiungere i biscotti sbriciolati.
Dividere il composto in 4 o 5 bicchieri e lasciarli riposare in freezer per almeno 2 ore o fino al momento di servirli (toglierli comunque una mezz’oretta prima).
Onestamente: sono imbarazzata! Sono una grandissima fan delle charlotte, ma questa volta ho esagerato nel semplificarla: è facilissima!
1 vasetto di Crema di marroni [IT|CH]
150 g di cioccolato amaro
500 g di Mascarpone (o 300 ml di panna)
Savoiardi
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Mescolarlo con la crema di marroni e il mascarpone (se usate la panna, montatela molto ferma e amalgamate il tutto facendo attenzione a non smontarla).
Ricoprite uno stampo da charlotte con della pellicola. Allineate sul bordo i savoiardi, versateci la crema.
Refrigerate per almeno 3 ore. Togliete dal frigo 1 ora prima di servirla.
La crostata, lo so, è un classico, alle volte anche banale, della pasticceria italiana. È una preparazione semplice, composta da pochi ingredienti base, ma se dosati con intelligenza può diventare un qualcosa di divino.
La frolla, la base, è e deve essere burrosa, ma allo stesso tempo leggermente croccante. La marmellata DEVE essere di primissima qualità.
E voi che le state degustando sapete che questa confettura di albicocche [IT|CH] sopraffina! Perciò, quando aprirete il barattolo, cercate di non mangiarvela tutta a cucchiaiate: io l’ho quasi rischiato!
Per la frolla
300 g di farina
150 g di burro freddo
125 g di zucchero a velo
3 tuorli
Confettura extra di albicocche [IT|CH]
Amaretti morbidi [IT|CH]
Mescolate farina e zucchero a velo, formate una fontana e mettetevi al centro il burro freddo a cubetti e i tuorli. Iniziate a impastare velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un panetto uniforme. Lasciate riposare la pasta per almeno 1 ora in frigorifero (se saltate questo passaggio non riuscire a stenderla: lasciandola riposare in frigorifero, la pasta diventa un tutt’uno). Con questo quantitativo di frolla potete ricoprire una tortiera di 24 cm di diametro.
Riscaldate il forno a 160° C.
Stendete la pasta in uno strato sottile, di massimo 4 mm, arrotolatela sul matterello e riveste una tortiera da crostata, con i bordi bassi. Bucherellate leggermente la superficie e stendetevi la confettura di albicocche. Sbriciolate qualche amaretto morbido e cospargete la superficie. Infornate per 25-30 minuti, finché i bordi della crostata non inizieranno a dorare.
Lasciatela raffreddare e servitela a colazione, merenda o dopocena.
Questa torta ripiena verrà divinamente se lasciata riposare, ancora cruda, in frigorifero per almeno un giorno: i sapori si combineranno a vicenda e la pasta frolla risulterà più croccante.
Per la frolla
300 g di farina
150 g di burro freddo
125 g di zucchero a velo
3 tuorli
Marmellata Extra di Limoni [IT|CH]
4 pere medie, sode e non troppo mature
Mescolate farina e zucchero a velo, formate una fontana e mettetevi al centro il burro freddo a cubetti e i tuorli. Iniziate a impastare velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un panetto uniforme. Lasciate riposare la pasta per almeno 1 ora in frigorifero (se saltate questo passaggio non riuscire a stenderla: lasciandola riposare in frigorifero, la pasta diventa un tutt’uno). Con questo quantitativo di frolla potete ricoprire una tortiera di 18 cm di diametro.
Stendete la pasta in uno strato sottile, di massimo 4 mm, arrotolatela sul matterello e riveste una tortiera con i bordi alti. Stendete sul fondo uno strato spesso di marmellata di limoni. Sbucciate le pere, gettati i torsoli e tagliatele a fettine non troppo sottili. Disponetele a vari strati sopra la marmellata. Coprite con la restante pasta frolla. Incidete i bordi con i rebbi di una forchetta per far aderire i bordi al coperchio. Lasciate riposare in frigorifero almeno per un giorno intero.
Riscaldate il forno a 160° C.
Infornate la torta finché non sarà dorata in superficie.
Lasciatela raffreddare e servitela a colazione, merenda o dopocena.
