Rotolini di pomodori e cipolline
L’estate m’ispira i rotolini! 
Sarà che sono semplici, veloci, versatili…
Soprattutto questi: io ho scelto di farli con i pomodori secchi in olio extra vergine d’oliva [IT|CH] e le cipolline alla brace [IT|CH], ma si possono fare con qualsiasi altro sott’olio San Lorenzo [IT|CH].
12 g di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
500 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva [IT|CH] + altro olio per la teglia e la focaccia
300 ml di acqua tiepida
Pomodori secchi in olio extra vergine d’oliva [IT|CH]
Basilico fresco
Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciarlo riposare per 5-10 minuti, fino a quando schiumerà in superficie. Aggiungere la farina, il sale e l’olio e impastare fino a che non avreste un composto liscio e solo leggermente appiccicoso (se dovesse risultare troppo bagnato, aggiungere altra farina). Lasciare riposare e gonfiare in una ciotola unta d’olio, coperta con uno strofinaccio bagnato, in un luogo caldo. Un volta che la pasta avrà duplicato il suo volume (ci vorrà 1 ora), dargli un pugno, impastarla velocemente e rimetterla a lievitare.
Accendere il forno a 220° C.
Giunta alla seconda lievitazione (mezz’ora circa), la pasta è pronta per essere usata.
Frullare i pomodori secchi, le cipolline e il basilico fino a ottenere un composto sminuzzato, non completamente omogeneo.
Prendere dei pezzi di pasta di pane, stenderli fino a ottenere delle lingue lunghe. Spalmare ogni lingua con parte del composto e arrotolarle su se stesse.
Adagiarle in una teglia unta olio, una di fianco all’altra e infornare per 20 minuti.
Servire caldo.
