La cucina di San Lorenzo

L’estate sta quasi per finire e sento già la mancanza di pesche, prugne, albicocche (pochissime quest’anno!)… E per non parlare delle ciliegie che sembrano ormai solo un ricordo lontano!
E allora pur di esaltare gli ultimi sapori della bella stagione, mi sono ritrovata a cuocere brevemente qualche prugnetta e poi metterla in frigorifero a bagno in uno sciroppo aromatizzato alla grappa (perfetta quella di moscato [IT|CH]!): una delizia sopra qualche cucchiaiata di yogurt!

Una decina di prugnette dolci
70 g di zucchero
450 ml di acqua
90 ml di Grappa di Moscato San Lorenzo

Dissolvere lo zucchero nell’acqua, su fuoco basso. Aggiungere le prugnette ben lavate e lasciarle cuocere per 5-6 minuti, mescolandole delicatamente. Toglierle dallo sciroppo con una schiumarola e adagiarle in una ciotola capiente.
Ridurre lo sciroppo della metà (10 minuti a bollore medio), toglierlo dal fuoco, aggiungere la grappa e lasciarlo raffreddare leggermente.
Versare lo sciroppo alla grappa sopra le prugnette. Conservarle in frigorifero fino al momento di servirle con del gelato o dello yogurt.

Scritto da Sara - Piperita alle 12:06, in La ricetta, Dolce

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L’estate m’ispira i rotolini! Sarà che sono semplici, veloci, versatili…

Soprattutto questi: io ho scelto di farli con i pomodori secchi in olio extra vergine d’oliva [IT|CH] e le cipolline alla brace [IT|CH], ma si possono fare con qualsiasi altro sott’olio San Lorenzo [IT|CH].

12 g di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
500 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva [IT|CH] + altro olio per la teglia e la focaccia
300 ml di acqua tiepida

Pomodori secchi in olio extra vergine d’oliva [IT|CH]

Cipolline alla brace [IT|CH]

Basilico fresco

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciarlo riposare per 5-10 minuti, fino a quando schiumerà in superficie. Aggiungere la farina, il sale e l’olio e impastare fino a che non avreste un composto liscio e solo leggermente appiccicoso (se dovesse risultare troppo bagnato, aggiungere altra farina). Lasciare riposare e gonfiare in una ciotola unta d’olio, coperta con uno strofinaccio bagnato, in un luogo caldo. Un volta che la pasta avrà duplicato il suo volume (ci vorrà 1 ora), dargli un pugno, impastarla velocemente e rimetterla a lievitare.
Accendere il forno a 220° C.
Giunta alla seconda lievitazione (mezz’ora circa), la pasta è pronta per essere usata.

Frullare i pomodori secchi, le cipolline e il basilico fino a ottenere un composto sminuzzato, non completamente omogeneo.

Prendere dei pezzi di pasta di pane, stenderli fino a ottenere delle lingue lunghe. Spalmare ogni lingua con parte del composto e arrotolarle su se stesse.

Adagiarle in una teglia unta olio, una di fianco all’altra e infornare per 20 minuti.

Servire caldo.

Scritto da Sara - Piperita alle 9:24, in Contorno, Antipasto, La ricetta

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Un piatto semplice e veloce, che può risolvervi una cena vegetariana e potete servire sia caldo sia freddo…

2 melanzane tagliate per il lungo a fette spesse 5 mm
1 bicchiere di cous cous
30 g di capperini finissimi [IT|CH]
Ricotta
Sugo Sardenira [IT|CH]

Grigliare le melanzane. Rinvenire il couscous in un bicchiere di acqua bollente salata. Aggiungere i capperini, scolati e sciacquati e mescolare bene.

Accendere il forno a 200°C. Su ogni fetta di melanzana, adagiare un cucchiaino di couscous e arrotolare. Adagiare ogni rotolino in una teglia ricoperta di carta forno, versarvi sopra il sugo Sardenaira e aggiungere la ricotta a cucchiaiate.

Infornare per 20 minuti. Servire caldo, tiepido o freddo.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:50, in Antipasto, Secondo, Piatto unico, La ricetta

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