Torta alle nocciole
Il giro passa per il Piemonte e come poter non associare subito le terre reali con le Nocciole delle Langhe? La versione di San Lorenzo della crema di nocciole e cacao è naturale al 100%, essendo fatta di solo zucchero, nocciole e cacao. Crea la stessa dipendenza della sua cntroparte più famosa, però!
Questa ricetta è ispirata a una di Nigella Lawson, una delle mie cuoche preferite in assoluto. Qualche anno fa scrisse una delle pietre miliari della mia biblioteca culinaria: How To Be a Domestic Goddess. Baking and the Art of Comfort Cooking. Una bibbia, sotto tutti i punti di vista: culinario, letterario, fotografico…
3 uova
Un pizzico di sale
50 g di burro morbido
200 g di crema alle nocciole e cacao San Lorenzo [CH|IT]
1 cucchiaino di sakè (facoltativo e sostituibile con un cucchiaino di rum o di acqua)
50 g di nocciole tritate
65 g di cioccolato amaro, sciolto
Per la glassa:
60 g di nocciole tostate
60 ml di panna
1 cucchiaino di sakè (facoltativo e sostituibile con un cucchiaino di rum o di acqua)
65 g di cioccolato amaro
Scaldare il forno a 180° C. imburrare e infarinare una tortiera di 20 cm di diametro.
In una ciotola, con le fruste a immersione, sbattere la crema di nocciole e cacao con il burro. Aggiungere i tuorli, il sakè e le nocciole tritate. Sbattere gli albumi a neve non troppo ferma e incorporarle al composto di crema di nocciole e cacao. Aggiungere il cioccolato sciolto. Versare il composto nella tortiera e infornare per 25 minuti.
Scaldare la panna in un pentolino, aggiungere il sakè e il cioccolato e sciogliere quest’ultimo a fuoco basso. Lasciare raffreddare. Montare la ganache con le fruste, ricoprire la torta e decorare con le nocciole.
