La cucina di San Lorenzo

Lo so, fa caldo, è l’ultima cosa che può venire in mente di cucinare è un bel risotto!
Ma in realtà, superato lo shoc della cottura (20 minuti che vuoi che siano?), e lasciato intiepidire, alla fine lo si riesce a gustare anche a queste temperature.
Essendo mantecato con il Bitto risulterà anche leggermente cremoso…

Per 2 persone
200 g di Riso Carnaroli da Agricoltura Biologica [IT|CH]
1 cipollina
1 cucchiaio di Olio extra vergine d’oliva San Lorenzo [IT|CH]
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di Bitto D.O.P.  [IT], a cubetti
10 g di burro, per mantecare

Brodo caldo

Tritare la cipollina. Soffriggerla nell’olio senza farla colorire. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuti, finché i chicchi non saranno caldi. Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare e iniziare ad aggiungere il brodo. Girare spesso il riso, fino al completo assorbimento del brodo, e continuare ad aggiungerlo finché non sarà cotto (20 minuti).
Dopo circa 15 minuti che il risotto cuoce, aggiungere il Bitto, mescolare e cuocere per altri 5 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto.
Spegnere il fuoco, mantecare con il burro, lasciare riposare per qualche minuto e servire con abbondante pepe macinato al momento.

Scritto Venerdì, 25 Maggio, 2007 alle 8:06 in Primo, La ricetta. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.