Mini parmigiane di melanzane e Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
Proseguendo con il nostro Giro d’Italia virtuale della penisola, seguendo i ciclisti, eccoci giungere in Campania, e cosa, meglio della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., può rappresentare la regione?
Per 4 persone
2 melanzane, tagliate a fette sottili
1 Mozzarella di Bufala Campana D.O.P
200 g di pomodorini ciliegia
1 lt di Olio d’oliva San Lorenzo
Sale e pepe
Scaldare l’olio in un’ampia pentola con i bordi alti. Quando sarà caldo, friggere, poche alla volta, le fette di melanzana. Scolarle su un piatto ricoperto di carta assorbente.
Ricoprire degli stampini monoporzione o un unico stampo, con la maggior parte delle fette di melanzana. Alternare strati di spicchi di pomodorini e fettine di mozzarella, per finire con uno strato di melanzane.
Infornare per 20-25 minuti, a forno caldo.
