La cucina di San Lorenzo

Alle volte i migliori (e più semplici) dessert vengono da paesi che anni fa mai avremmo preso in considerazione.
Il Syllabub è un tipico dessert inglese, risalente addirittura al XVII secolo, di una semplicità imbarazzante! Praticamente è panna montata con un alcol a propria scelta e leggermente zuccherata. Ci si mette giusto il tempo di montare la panna, 5 minuti, ed è fatta!
E quale modo migliore per esaltare i profumi del Prosecco di Valdobbiadene [IT|CH] e la Grappa di Moscato San Lorenzo [IT|CH]?

400 ml di panna
2 cucchiai di Grappa di Moscato San Lorenzo [IT|CH]
8 cucchiai di Prosecco di Valdobbiadene San Lorenzo [IT|CH]
4 cucchiai di zucchero

Mettere la panna e le fruste nel freezer giusto il tempo necessario per sciogliere lo zucchero nell’alcol.
Aggiungere all’alcol la panna e iniziare a montare. Dovrete ottenere un composto montato, cremoso, ma senza essere troppo sodo.
Distribuire in bicchieri di servizio e mettere in frigorifero fino al momento di servire. 
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Scritto da Sara - Piperita alle 9:11, in La ricetta, Dolce

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Questi dolcetti austriaci, sfornati nelle nostre cucine in occasione del passagio del giro dalle terre austriache, sono favolosi a colazione o a merenda! Sono soffici e nascondono un cuore di confettura che farà felici grandi e bambini!

Per la pasta
350 g di farina
100 ml di latte tiepido
10 g di lievito di birra fresco
35 g di burro fuso
30 g di zucchero
Poco sale
1 uovo

Confettura extra di mirtilli San Lorenzo [IT|CH]

Setacciare la farina in una ciotola e formare una fontana al centro. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e versarlo al centro della fontana. Ricoprirlo con un leggero strato di farina e lasciarlo riposare, coperto, per 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario, mescolare burro, zucchero sale e uovo. Aggiungere il tutto alla farina e iniziare a impastare fino a ottenere un composto liscio e asciutto (se necessario, aggiungere altra farina). Formare una palla e lasciare lievitare per altri 15 minuti.
Dividere il composto in tante palline dal peso di 25 g circa l’una. Formate delle palline liscie e appiattitele su un piano di lavoro infarinato. Sistemate al centro di ogni disco un cucchiaio scarso di confettura, sigillare bene e adagiare in una teglia unta.
Scaldate il forno a 200° C.
Lasciate triplicare di volume. Spennellate con un po’ di burro la superficie e infornate per 20-25 minuti, finchè non saranno dorate.

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Scritto da Sara - Piperita alle 10:52, in La ricetta, Merenda

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Queste frittatine sono un antipasto velocissimo, che può essere anche servito freddo (ma tiepido o a temperatura ambiente sarebbe meglio) e mettono in risalto il gusto unico dello Speck del Trentino San Lorenzo.

Per 3-4 frittatine
4 uova
Sale e pepe
Poco burro
100 g di Speck del Trentino San Lorenzo
Asparagi sbollentati
Qualche goccia di Aceto Balsamico di Modena San Lorenzo

Sbattere le uova con poco sale e pepe. In un piccolo pentolino antiaderente, sciogliere poco burro e aggiungere tante uva quante bastano per coprire il fondo. Cuocere da tutte e due i lati e continuare così fino a esaurimento degli ingredienti.
Adagiare su ogni frittatina 2 fette di speck e qualche asparago. Arrotolare ogni frittatina su se stessa, spruzzate con qualche goccia di aceto balsamico e servite.
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Scritto da Sara - Piperita alle 9:40, in Antipasto, La ricetta

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Lo so, fa caldo, è l’ultima cosa che può venire in mente di cucinare è un bel risotto!
Ma in realtà, superato lo shoc della cottura (20 minuti che vuoi che siano?), e lasciato intiepidire, alla fine lo si riesce a gustare anche a queste temperature.
Essendo mantecato con il Bitto risulterà anche leggermente cremoso…

Per 2 persone
200 g di Riso Carnaroli da Agricoltura Biologica [IT|CH]
1 cipollina
1 cucchiaio di Olio extra vergine d’oliva San Lorenzo [IT|CH]
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di Bitto D.O.P.  [IT], a cubetti
10 g di burro, per mantecare

Brodo caldo

Tritare la cipollina. Soffriggerla nell’olio senza farla colorire. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuti, finché i chicchi non saranno caldi. Sfumare con il vino, lasciarlo evaporare e iniziare ad aggiungere il brodo. Girare spesso il riso, fino al completo assorbimento del brodo, e continuare ad aggiungerlo finché non sarà cotto (20 minuti).
Dopo circa 15 minuti che il risotto cuoce, aggiungere il Bitto, mescolare e cuocere per altri 5 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto.
Spegnere il fuoco, mantecare con il burro, lasciare riposare per qualche minuto e servire con abbondante pepe macinato al momento.
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Scritto da Sara - Piperita alle 8:06, in Primo, La ricetta

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Le Moules au Champagne fanno parte di una delle tradizioni della famiglia francese di mio marito. Più che altro perchè ancora oggi, dopo più di 10 anni, tutta la famiglia si ricorda lo sgomento di mio suocero quando scoprì che sua moglie aveva usato un’intera bottiglia di Champagne per cucinare le cozze!!!
Sgomento o non sgomento, le cozze cotte nello Champagne ci guadagno, e di molto anche!

Per 2 persone
1 kg di cozze freschissime, già pulite
1/2 bottiglia di Champagne Grande Réserve Sélection San Lorenzo [IT|CH]
2 spicchi d’aglio
Basilico
1 cucchiaio di Olio extra vergine d’oliva San Lorenzo [IT|CH]

La procedura è molto semplice: in una pentola capiente, mettete tutti gl ingredienti, inziando con l’olio e continuando con l’aglio, le cozze e il basilico. Irrorate con mezza bottiglia di Champagne Grande Réserve Sélection San Lorenzo [IT|CH] e accendete il fuoco, alto. Coprite la pentola. Scuotetela dopo 5 minuti. Dopo 10-15 minuti le cozze si saranno aperte e saranno pronte.
Ovviamente accompagnate il tutto con la mezza bottiglia di Champagne Grande Réserve Sélection San Lorenzo [IT|CH] che vi è rimasta!
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Scritto da Sara - Piperita alle 9:06, in Antipasto, Piatto unico, La ricetta

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Il giro passa per il Piemonte e come poter non associare subito le terre reali con le Nocciole delle Langhe? La versione di San Lorenzo della crema di nocciole e cacao è naturale al 100%, essendo fatta di solo zucchero, nocciole e cacao. Crea la stessa dipendenza della sua cntroparte più famosa, però!
Questa ricetta è ispirata a una di Nigella Lawson, una delle mie cuoche preferite in assoluto. Qualche anno fa scrisse una delle pietre miliari della mia biblioteca culinaria: How To Be a Domestic Goddess. Baking and the Art of Comfort Cooking. Una bibbia, sotto tutti i punti di vista: culinario, letterario, fotografico…

3 uova
Un pizzico di sale
50 g di burro morbido
200 g di crema alle nocciole e cacao San Lorenzo [CH|IT]
1 cucchiaino di sakè (facoltativo e sostituibile con un cucchiaino di rum o di acqua)
50 g di nocciole tritate
65 g di cioccolato amaro, sciolto

Per la glassa:
60 g di nocciole tostate
60 ml di panna
1 cucchiaino di sakè (facoltativo e sostituibile con un cucchiaino di rum o di acqua)
65 g di cioccolato amaro

Scaldare il forno a 180° C. imburrare e infarinare una tortiera di 20 cm di diametro.
In una ciotola, con le fruste a immersione, sbattere la crema di nocciole e cacao con il burro. Aggiungere i tuorli, il sakè e le nocciole tritate. Sbattere gli albumi a neve non troppo ferma e incorporarle al composto di crema di nocciole e cacao. Aggiungere il cioccolato sciolto. Versare il composto nella tortiera e infornare per 25 minuti.
Scaldare la panna in un pentolino, aggiungere il sakè e il cioccolato e sciogliere quest’ultimo a fuoco basso. Lasciare raffreddare. Montare la ganache con le fruste, ricoprire la torta e decorare con le nocciole.
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Scritto da Sara - Piperita alle 7:21, in La ricetta, Dolce

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Esiste qualcosa di più semplice, perfetto e soddisfacente con un buon piatto di trofie al pesto, 100% San Lorenzo?
E devo proprio spiegarvi di mettere a bollire abbondante acqua, salarla, aggiungere le Trofie San Lorenzo [IT|CH], cuocerle per il tempo scritto sulla confezione, scolarle e poi condirle con il pesto della riviera ligure San Lorenzo [IT|CH]? E se proprio serve, un goccio di Olio [IT|CH] …
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Scritto da Sara - Piperita alle 8:37, in Primo, La ricetta

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Il Giro d’Italia si sposta in Emilia Romagna, e tra le tante meraviglie gastronomiche di questa regione risalta la Coppa di Parma.
Un modo diverso per utilizzarla: il calore del forno esalta tutte le sue qualità e i suoi profumi.

Per la pasta di pane:
1/4 di cubetto di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
250 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di Olio extra vergine di oliva Mosto, san Lorenzo [IT|CH]
125 ml di acqua tiepida

200 g di Coppa di Parma [IT]
Qualche fogliolina di salvia

Per la pasta di pane, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciarlo riposare per 5-10 minuti, fino a quando schiumerà in superficie.
Aggiungere la farina, il sale e l’olio e impastare fino a che non avrete un composto liscio e solo leggermente appiccicoso (se dovesse risultare troppo bagnato, aggiungere altra farina).
Lasciare riposare e gonfiare in una ciotola unta d’olio, coperta con uno strofinaccio bagnato, in un luogo caldo.
Accendere il forno a 200° C.
Un volta che la pasta avrà triplicato il suo volume (ci vorranno 1 o 2 ore, dipende dalle condizioni climatiche), impastarla velocemente e, prelevando delle piccole quantità di pasta, stendere delle lingue, lunghe e strette.
Adagiare su ognuna di queste lingue di pasta due fette sottili di Coppa di Parma e una fogliolina di salvia. Arrotolare su se stessa la pasta e adagiare il salsicciotto, con la parte a spirale verso l’alto, in una teglia da forno. Continuare così fino all’esaurimento degli ingredienti, adagiando l’uno di fianco all’altro i salsiccioti che mano mano formerete, fino a coprire l’intera superficie della teglia.
Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti.
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Scritto da Sara - Piperita alle 12:56, in Antipasto, La ricetta

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La bruschetta o i "crostoni" sono una delle migliori istituzioni italiane in fatto di antipasto veloce!
I funghetti San Lorenzo sono molto versatili: un vasetto può risolvere una cena o un aperitivo improvvisi!
Come in questo crostone: bastano qualche volvariella e una bella fetta di pane fragante, appena tostata, qualche rametto di timo fresco (se in fiore ancora meglio!) e il gioco  fatto!
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Scritto da Sara - Piperita alle 10:00, in Antipasto, La ricetta

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Proseguendo con il nostro Giro d’Italia virtuale della penisola, seguendo i ciclisti, eccoci giungere in Campania, e cosa, meglio della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P., può rappresentare la regione?

Per 4 persone
2 melanzane, tagliate a fette sottili
1 Mozzarella di Bufala Campana D.O.P
200 g di pomodorini ciliegia
1 lt di Olio d’oliva San Lorenzo
Sale e pepe

Scaldare l’olio in un’ampia pentola con i bordi alti. Quando sarà caldo, friggere, poche alla volta, le fette di melanzana. Scolarle su un piatto ricoperto di carta assorbente.
Ricoprire degli stampini monoporzione o un unico stampo, con la maggior parte delle fette di melanzana. Alternare strati di spicchi di pomodorini e fettine di mozzarella, per finire con uno strato di melanzane.
Infornare per 20-25 minuti, a forno caldo.
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Scritto da Sara - Piperita alle 7:45, in Secondo, La ricetta

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