Crocchette di patate e salmone
Queste crocchette sono perfette per un secondo sfizioso, adatto anche ai bambini. Potete aromatizzarle con qualsiasi erba fresca che avete a disposizione, come dell’erba cipollina o del coriandolo.
3 patate medie
1 porro piccolo
2 scalogni
1 vasetto di salmone selvaggio San Lorenzo
5 rametti di prezzemolo
3 rametti di menta
2 cucchiai di pangrattato
2 uova
Sale e pepe
Per la panatura
2 uova
Pangrattato
Olio d’oliva (per friggere)
Pelate le patate, tagliatele a pezzettoni e lessatele in acqua leggermente salata per 40 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente il porro e gli scalogni e, separatamente, menta e prezzemolo.
Scolate le patate e schiacciatele ancora calde, aggiungete il trito di scalogni e porri e metà delle erbe, il salmone scolato e schiacciato grossolanamente con una forchetta e aggiustate di sale e pepe. Infine mescolate le due uova, aggiungendole una alla volta. Lasciate raffreddare.
Formate delle polpette schiacciate e passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato aromatizzato con le erbe rimaste. Friggete le crocchette in olio caldo e servite con un’insalata.
