Ravioli di Natale ripieni di verdura
Dei ravioli a forma di stella per la vostra tavola natalizia, un ripieno di verdure tagliate piccole e insaporite da una salsina al pomodoro molto gustosa, ovviamente targata San Lorenzo!
Potete riempire questi ravioli anche con gli altri sughi San Lorenzo, come il Ragù al cinghiale o il Paté di radicchio, o il Sugo di lepre, o di Cinta Senese… Insomma, uno qualsiasi dei sughi San Lorenzo!
Per circa 80 ravioli a forma di stella di 7 cm di diametro (sufficienti per 6-8 persone)
Per il ragù di verdure
1 peperone
1 zucchina
1 melanzana
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva San Lorenzo
3 cucchiai di Sugo Sardenaira San Lorenzo + il resto del vasetto per condirli
Tagliare tutte le verdure a dadini piccolissimi. Soffriggerli nell’olio caldo. Una volta morbide, aggiungere il sugo e lasciare cuocere per una decina di minuti. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
Per la pasta all’uovo
500 g di farina di grano duro
5 uova
½ cucchiaino di sale
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Se risultasse troppo appiccicoso, aggiungere poca farina alla volta.
Stendere la pasta non troppo sottile.
Sistemare un cucchiaino raso di ripieno di verdure sulla pasta, ripiegarla, fare uscire l’aria mentre schiacciate per bene la pasta intorno al ripieno. Ritagliare con un tagliapasta a forma di stella.
Cuocere i ravioli in acqua bollente, salata e con un cucchiaio di olio, per 4-5 minuti. Scolare con una schiumarola e condire con il sugo Sardenaria rimasto e riscaldato.
