Arrosto con riduzione all’Aceto balsamico di Modena
Per un arrosto della domenica un po’ diverso dal solito: l’aggiunta di una riduzione agli scalogni e aceto balsamico e la marinatura in sciroppo d’acero e salsa di soia, rendono il piatto meno banale e più invitante.
L’ispirazione è da un ritaglio, probabilmente di Grazia…
Per 4 persone
1 carrè di vitello disossato
2 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di salsa di soia
8 scalogni
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva San Lorenzo
timo fresco
1 dl di aceto balsamico di Modena San Lorenzo
Marinate la carne con lo sciroppo d’acero e la salsa di soia per almeno mezz’ora, a temperatura ambiente.
Accendete il forno a 180° C.
Rosolate la carne, scolata dalla marinata (che avrete conservato), da tutti i lati, in una padella anti aderente, che possa andare in forno, senza grassi. Finite la cottura in forno per altri 20 minuti.
Ne frattempo preparate la riduzione. Pelate e affettate sottilmente gli scalogni. Soffriggeteli in una padella con l’olio e il timo. Quando saranno ben dorati, sfumate con la marinata e l’aceto e lasciate ridurre a fuoco basso. Salate e pepate.
Quando l’arrosto sarà cotto, lasciatelo riposare in forno spento per 5 minuti.
Tagliatelo a fette spesse e servitelo con la riduzione ancora calda.
Come contorno potete abbinare i Carciofini alla brace in olio d’oliva o le Cipolline alla brace in olio d’oliva, scaldati leggermente.
