La cucina di San Lorenzo

Dei ravioli a forma di stella per la vostra tavola natalizia, un ripieno di verdure tagliate piccole e insaporite da una salsina al pomodoro molto gustosa, ovviamente targata San Lorenzo!
Potete riempire questi ravioli anche con gli altri sughi San Lorenzo, come il Ragù al cinghiale o il Paté di radicchio, o il Sugo di lepre, o di Cinta Senese… Insomma, uno qualsiasi dei sughi San Lorenzo!

Per circa 80 ravioli a forma di stella di 7 cm di diametro (sufficienti per 6-8 persone)

Per il ragù di verdure
1 peperone
1 zucchina
1 melanzana
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva San Lorenzo

3 cucchiai di Sugo Sardenaira San Lorenzo + il resto del vasetto per condirli

Tagliare tutte le verdure a dadini piccolissimi. Soffriggerli nell’olio caldo. Una volta morbide, aggiungere il sugo e lasciare cuocere per una decina di minuti. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.

Per la pasta all’uovo
500 g di farina di grano duro
5 uova
½ cucchiaino di sale

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio. Se risultasse troppo appiccicoso, aggiungere poca farina alla volta.

Stendere la pasta non troppo sottile.

Sistemare un cucchiaino raso di ripieno di verdure sulla pasta, ripiegarla, fare uscire l’aria mentre schiacciate per bene la pasta intorno al ripieno. Ritagliare con un tagliapasta a forma di stella.

Cuocere i ravioli in acqua bollente, salata e con un cucchiaio di olio, per 4-5 minuti. Scolare con una schiumarola e condire con il sugo Sardenaria rimasto e riscaldato.

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Scritto da Sara - Piperita alle 9:28, in Primo, La ricetta

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Per un arrosto della domenica un po’ diverso dal solito: l’aggiunta di una riduzione agli scalogni e aceto balsamico e la marinatura in sciroppo d’acero e salsa di soia, rendono il piatto meno banale e più invitante.
L’ispirazione è da un ritaglio, probabilmente di Grazia…

Per 4 persone

1 carrè di vitello disossato
2 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di salsa di soia

8 scalogni
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva San Lorenzo
timo fresco
1 dl di aceto balsamico di Modena San Lorenzo

Marinate la carne con lo sciroppo d’acero e la salsa di soia per almeno mezz’ora, a temperatura ambiente.
Accendete il forno a 180° C.
Rosolate la carne, scolata dalla marinata (che avrete conservato), da tutti i lati, in una padella anti aderente, che possa andare in forno, senza grassi. Finite la cottura in forno per altri 20 minuti.

Ne frattempo preparate la riduzione. Pelate e affettate sottilmente gli scalogni. Soffriggeteli in una padella con l’olio e il timo. Quando saranno ben dorati, sfumate con la marinata e l’aceto e lasciate ridurre a fuoco basso. Salate e pepate.

Quando l’arrosto sarà cotto, lasciatelo riposare in forno spento per 5 minuti.
Tagliatelo a fette spesse e servitelo con la riduzione ancora calda.

Come contorno potete abbinare i Carciofini alla brace in olio d’oliva o le Cipolline alla brace in olio d’oliva, scaldati leggermente.
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Scritto da Sara - Piperita alle 17:00, in Secondo, La ricetta

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Le rillettes non sono altro che il temine francese per indicare una preparazione grossolana e fibrosa di carne. Ed è esattamente il tipo di consistenza che si ottiene schiacciando del tonno sott’olio, ben scolato, con dell’aïoli o della maionese. Si può usare per farcire dei panini o come stuzzichino con l’aperitivo.

1 confezione di Filetti di tonno in olio d’oliva San Lorenzo
Aïoli Maionese all’aglio biologica San Lorenzo
o Maionese al pepe verde biologica San Lorenzo
o Maionese all’aceto balsamico da agricoltura biologica
Aneto per decorare

Scolate il tonno e schiacciatelo con una forchetta, amalgamando quanta maionese basta per ottenere un composto omogeneo. Servite le rilettes con crostoni di pane.
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Scritto da Sara - Piperita alle 9:38, in Antipasto, La ricetta

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