Paglia e fieno gratinata
La paglia e fieno all’uovo è un tipo di pasta molto versatile, che si accompagna perfettamente soprattutto con sughi cremosi. Lo spiccato aroma degli spinaci sta anche molto bene con la zucca che dona un po’ di dolcezza a questo piatto gratinato.
Per 3 persone
1 confezione di tagliatelle paglia e fieno San Lorenzo
400 g di zucca a dadini
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Mosto San Lorenzo
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe
50 g di burro, più una noce per ungere la teglia e per gratinare
50 g di farina
500 ml di latte
noce moscata
Parmigiano
Scaldate l’olio in una pentola antiaderente e soffriggetevi il rosmarino, aggiungete la zucca e cuocetela per 15 minuti, finché morbida.
Preparate la besciamella. Riscaldate il latte. Sciogliete il burro in un pentolino con il fondo spesso. Aggiungete la farina e fatela tostare per qualche minuto, senza farla colorire. Aggiungete a filo il latte caldo sbattendo con una frusta per far sì che non si creino grumi. Se si creano dei grumi, usate un frullatore a immersione. Cuocete la besciamella,mescolando in continuazione, fino a che non inizia ad addensarsi.
Portate a ebollizione poca acqua, salatela e tuffate le tagliatelle. Cuocetele al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatele, conditele con una noce di burro e la zucca. Imburrate una tortiera, riempitela con la tagliatelle, versatevi la besciamella, ricoprite di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e infornate sotto il grill caldo per gratinare.
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