Pissaladière
Un classico della cucina tradizionale della Costa Azzurra: perfetta come antipasto, piatto unico, per un pic-nic.
Per la pasta di pane:
1/4 di cubetto di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
250 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva [CH|IT]
125 ml di acqua tiepida
Per la guarnizione:
1 kg di cipolle
1 spicchio di aglio
mezzo vasetto di paté di olive nere liguri San Lorenzo [CH|IT]
10 filetti di acciuga
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva [CH|IT]
Per la pasta di pane, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e lasciarlo riposare per 5-10 minuti, fino a quando schiumerà in superficie. Per il lievito liofilizzato, seguire le istruzioni sulla confezione. Aggiungere la farina, il sale e l’olio e impastare fino a che non avreste un composto liscio e solo leggermente appiccicoso (se dovesse risultare troppo bagnato, aggiungere altra farina). Lasciare riposare e gonfiare in una ciotola unta d’olio, coperta con uno strofinaccio bagnato, in un luogo caldo.
Tagliare sottilmente le cipolle e metterle a stufare in un tegame di terracotta con l’olio, a fuoco bassissimo, per almeno un’ora o finché non saranno translucide.
Un volta che la pasta avrà triplicato il suo volume (ci vorranno 1 o 2 ore, dipende dalle condizioni climatiche), dargli un pugno, impastarla velocemente e rimetterla a lievitare.
Accendere il forno a 200° C.
Giunta alla seconda lievitazione (altre 2 orette), è pronta per essere usata.
Stendere la pasta e spalmarla con il paté di olive, lasciando un bordo di almeno 1 centimetro tutto intorno. Ricoprirla con le cipolle e guarnirla con le acciughe.
Condirla con un filo d’olio e infornarla per 20 minuti o finché i bordi non saranno dorati.
