Melanzane marinate
La mia mamma ha dei cavalli di battaglia in cucina, e tra questi ci sono le melanzane marinate, delle quali io e mio padre andiamo ghiottissimi. Di solito le fa con le melanzane fritte che avanzano dalla parmigiana. Seguendo però i miei buoni propositi per l’estate, invece che friggerle, le melanzane le ho grigliate, e ci ho mezzo anche una zucchina, così, per gradire…
2 melanzane, a fette alte 5 mm
1 zucchine, tagliata per il lungo, a fette alte 3 mm
3/4 di olio extravergine di oliva Mosto, San Lorenzo [CH|IT]
1/4 di aceto balsamico di Modena Riserva San Lorenzo [CH|IT]
1 spicchio d’aglio tagliato in quattro
Qualche fogliolina di basilico
Grigliare le verdure.
Emulsionare in una ciotola (o in un barattolo) olio, aceto, aglio e basilico. Metterne poco sul fondo di una pirofila, adagiarvi la verdura grigliata a strati, bagnare con il resto della marinata.
Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
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