Ricciole con asparagi e speck
Asparagi e speck formano un connubio assolutamente gustosissimo e di stagione. L’aggiunta della robiola lega il tutto e dà quella nota acidula che non sta mai male.
Per 2 persone
200 g di ricciole [CH|IT]
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Mosto [CH|IT]
1 spicchio d’aglio
1 mazzo di asparagi
1 bicchierino di vino bianco
5 fette di speck, tagliate a striscioline
1 robiola piccola [IT]
Sale e pepe
Mettere l’acqua per la pasta [CH|IT] a bollire.
Scartare la parte più dura dei gambi degli asparagi, lavarli e tagliare i gambi a tocchetti, tenendo da parte le punte.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere lo spicchi d’aglio e lasciarlo soffriggere. Aggiungere i gambi degli asparagi, lasciarli soffriggere per qualche minuto, aggiungere le punte e sfumare con il vino. Salare e pepare e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere lo speck, cuocere per qualche minuto, finché lo speck non sarà rosolato.
Buttare la pasta, cuocere per 5 minuti, scolarla e condirla con gli asparagi, lo speck e la robiola.
Servire subito.
