La cucina di San Lorenzo

Asparagi e speck formano un connubio assolutamente gustosissimo e di stagione. L’aggiunta della robiola lega il tutto e dà quella nota acidula che non sta mai male.

Per 2 persone
200 g di ricciole [CH|IT]
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva Mosto [CH|IT]
1 spicchio d’aglio
1 mazzo di asparagi
1 bicchierino di vino bianco
5 fette di speck, tagliate a striscioline
1 robiola piccola [IT]
Sale e pepe

Mettere l’acqua per la pasta [CH|IT] a bollire.
Scartare la parte più dura dei gambi degli asparagi, lavarli e tagliare i gambi a tocchetti, tenendo da parte le punte.
Scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere lo spicchi d’aglio e lasciarlo soffriggere. Aggiungere i gambi degli asparagi, lasciarli soffriggere per qualche minuto, aggiungere le punte e sfumare con il vino. Salare e pepare e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere lo speck, cuocere per qualche minuto, finché lo speck non sarà rosolato.
Buttare la pasta, cuocere per 5 minuti, scolarla e condirla con gli asparagi, lo speck e la robiola.
Servire subito.
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Scritto da Sara - Piperita alle 13:43, in Primo, La ricetta

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Per un pranzo veloce, un piatto in kit, dove occorrono solo pasta, patè d’olive San Lorenzo e pomodorini. La grattata di ricotta salata è assolutamente facoltativa! E anche il servirlo in un bicchierino, ma può diventare un’idea sfiziosa per un aperitivo.

Dosi a persona
100 g di Pasta San Lorenzo formato Ricciole [CH|IT]
2 cucchiaini colmi di paté di olive nere liguri, qualità Taggiasca, San Lorenzo [CH|IT]
una decina di pomodorini
1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva Mosto, San Lorenzo [CH|IT]

Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
In una ciotola diluire il patè d’olive con l’olio d’oliva.
Tagliare i pomodorini in 4 spicchi.
Quando l’acqua bolle, salarla e tuffare la pasta. Una volta cotta, condirla nella ciotola con il patè, girare bene, aggiungere i pomodorini e, se si vuole, una grattugiata di ricotta salata.
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Scritto da Sara - Piperita alle 14:45, in Primo, La ricetta

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Le tarte Tatin sono una delle mie preparazioni preferite: facili, d’effetto, di sicuro successo! Liberamente ispirata da Tartes Tatin, Catherine Quévremont, Marabout 2003.

Per 4 tortini da 15 cm di diametro o 1 grande da 25 cm di diametro

Per la pasta brisè:
250 g di farina
130 g di burro
2 pizzichi di sale
1/2 bicchiere d’acqua

3 peperoni medi
200 g di feta
4 cucchiai di patè di olive nere liguri, qualità taggiasca [CH|IT]

Accendere il forno a 200° C.

Adagiare i peperoni su un foglio di stagnola sopra una teglia e infornarli finché neri. Toglierli dal forno, metterli in un sacchetto di plastica, chiuderlo bene e aspettare che si raffreddino.

Abbassare il forno a 180° C.

Nel frattempo, preparare la pasta brisè. Mettere la farina, il burro a cubetti e il sale nel robot con le lame per tritare. Azionare, quando tutti gli ingredienti sembreranno combinati, iniziare ad aggiungere l’acqua e continuare a frullare finché non si formerà un palla compatta. Mettere in frigorifero.

Una volta raffreddati, pelare i peperoni e tagliarli a strisce lunghe.
Oliare il fondo della teglia e disporre le strisce di peperoni a raggiera, coprendo tutto lo spazio disponibile. Spalmare il patè di olive sui peperoni e sbriciolarvi sopra la feta.

Stendere la pasta, ritagliare un cerchio di 30 cm e disporlo sopra la feta, rimboccando i lembi sui lati, quasi sigillando la torta e facendoli aderire al fondo.

Infornare per 30 minuti.

Sfornare la torta, lasciarla intiepidire, scostare i lembi della torta dai lati della tortiera e capovolgerla su un piatto da portata.
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Scritto da Sara - Piperita alle 7:08, in Antipasto, La ricetta

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